ข้าวถือเป็นอาหารหลักของประชากรมากกว่าครึ่งโลก โดยเฉพาะคนในประเทศแถบเอเชียซึ่งกินเป็นประจำแทบทุกวัน นอกจากสีที่แตกต่างของข้าวขาวและข้าวกล้อง ข้าวทั้งสองชนิดนี้ยังมีความแตกต่างกันอีกมากมาย แม้ว่าจะให้พลังงานและมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตใกล้เคียงกันก็ตาม
ความแตกต่างระหว่างข้าวขาวและข้าวกล้อง
#1 กระบวนการผลิต
เมล็ดข้าวที่ยังไม่ได้ผ่านการสี จะถูกห่อหุ้มไว้ใน “เปลือก” ข้าวกล้องคือข้าวที่ผ่านแค่กระบวนการสีเปลือก ในขณะที่ข้าวขาวคือข้าวที่ถูกสีเปลือก ขัดรำข้าวและจมูกข้าวออกจนเหลือเพียงสีขาวเกลี้ยง
#2 สารอาหาร
ส่วนรำข้าวและจมูกข้าวของข้าวกล้องนั้นอุดมไปด้วยใยอาหาร กรดไขมันที่จำเป็น วิตามินบีและบีสาม แม็กนีเซียม และแร่ธาตุต่าง ๆ สารอาหารเหล่านี้จะถูกขัดออกไปจนหมดในกระบวนการผลิตข้าวขาว แม้ว่าในบางประเทศเช่นสหรัฐอเมริกา ผู้ผลิตจะเสริมสารอาหารลงไปในข้าวขาว แต่มีสารอาหารชนิดหนึ่งที่ไม่ได้ถูกเติมลงไป นั่นก็คือแม็กนีเซียม ข้าวกล้อง 1 ถ้วยมีแม็กนีเซียม 84 มิลลิกรัม ในขณะที่ข้าวขาวมีเพียง 19 มิลลิกรัม
#3 รสสัมผัส
ชั้นจมูกข้าวในข้าวกล้องทำให้ข้าวกล้องมีรสสัมผัสที่เหนียวนุ่มกว่าข้าวขาว
#4 อายุเก็บรักษา
น้ำมันและกรดไขมันที่จำเป็นในข้าวกล้องทำให้ข้าวกล้องมีอายุเก็บรักษาสั้นกว่าข้าวขาว
ประโยชน์ของข้าวกล้อง
#1 อุดมไปด้วยสารอาหารจากธรรมชาติ: อย่างที่เราได้บรรยายไปข้างต้น ข้าวกล้องมีสารอาหารทั้งวิตามิน เกลือแร่ ใยอาหารและกรดไขมันซึ่งล้วนแต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
#2 ช่วยให้กระเพาะทำงานเป็นปกติ: ใยอาหารในข้าวกล้องทำให้กระเพาะสามารถย่อยได้ง่ายและทำงานได้อย่างเต็มที่
#3 ช่วยลดน้ำหนัก: การกินอาหารประเภทธัญพืชหรือข้าวที่ไม่ผ่านการขัดสียังช่วยในการลดน้ำหนัก ใยอาหารในข้าวกล้องจะทำให้คุณรู้สึกอิ่มมากขึ้น และลดปริมาณข้าวที่กินลง
#4 ช่วยควบคุมเบาหวาน: ข้าวกล้องมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ และสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ ผลการวิจัยพิสูจน์ว่าการบริโภคข้าวกล้องครึ่งถ้วยทุกวันจะช่วยลดความเสี่ยงที่จะเป็นโรคเบาหวานได้ถึง 60%
#5 อาหารเด็กชั้นเลิศ: ถ้าคุณเลือกได้ คุณควรเลือกอาหารเด็กที่ทำจากข้าวกล้องแทนข้าวขาว เพราะนอกจากจะประกอบไปด้วยสารอาหารมากมาย ข้าวกล้องยังจะช่วยให้เจ้าตัวเล็กย่อยอาหารได้ง่ายขึ้น จะลองใช้ข้าวกล้องทำโจ๊กให้เจ้าตัวเล็กก็ยังได้
#6 ช่วยลดคอเลสเตอรอล: ชั้นรำข้าวของข้าวกล้องอุดมไปด้วยน้ำมันรำข้าว ซึ่งเป็น “ไขมันดี” ที่จะช่วยลดสัดส่วนของคอเลสเตอรอล LDL หรือคอเลสเตอรอลไม่ดีลง ข้าวกล้องมีน้ำมันมากกว่าข้าวขาว ดังนั้นจึงบูดได้ง่ายกว่า ฉะนั้นอย่าลืมเช็ควันหมดอายุให้ดีเวลาซื้อ
เมื่อทราบประโยชน์ของข้าวกล้องไปแล้ว เรามาดูเคล็ดลับในการเลือกซื้อ วิธีเก็บรักษา และวิธีหุงกันบ้าง
#1 เก็บข้าวกล้องไว้ในภาชนะแน่นหนา ไม่ให้สัมผัสอากาศ และเก็บให้ห่างจากความร้อนและแสงแดด
#2 ไม่ควรเก็บนานเกิน 6 เดือน
#3 ล้างข้าวกล้องก่อนหุงเพราะอาจมีเศ ษสกปรกปะปน
#4 ซาวข้าวอย่างน้อย 3 ครั้งจนกว่าน้ำซาวข้าวจะสะอาด
#5 เพื่อให้ได้ข้าวสวยที่ฟูนุ่ม ลองแช่ในน้ำเย็นก่อนหุง
#6 ใช้น้ำเย็นสองส่วนต่อข้าวกล้องหนึ่งส่วน และหุงด้วยความร้อนสูงจนน้ำเดือด และลดไฟลงต่ำ หุงต่อจนกระทั่งข้าวสุก
เมื่อรู้ประโยชน์ของข้าวกล้องแล้ว คุณควรลองเปลี่ยนมาใช้ข้าวกล้องแทนข้าวขาว เพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าให้กับเมนูโปรดของคุณ
The Asianparent Thailand เว็บไซต์ข้อมูลคุณภาพและสังคมคุณแม่ ที่ใหญ่ที่สุดในประเทศ และในเอเชีย เรามีผู้เชี่ยวชาญด้านกุมารแพทย์ แหล่งความรู้แม่และเด็ก รวมถึงแอพพลิเคชั่น The Asianparent ที่ติดตามการตั้งครรภ์ ให้คุณแม่ได้ลงทะเบียนใช้งานฟรี เพื่อติดตามพัฒนาการของทารก ตั้งแต่ตั้งครรภ์ จนถึงติดตามหลังคลอดที่ครอบคลุมที่สุด และผู้ใช้งานสูงสุดในประเทศไทย นอกจากความรู้ยังมีไลฟ์สไตล์ และสื่อมัลติมีเดียหลากหลาย ไม่ว่าสุขภาพแม่และเด็ก โภชนาการแม่และเด็ก กิจกรรมสำหรับครอบครัว การวางแผนครอบครัวไปจนถึง การดูแลลูก การศึกษา และจิตวิทยาเด็ก The Asianparent เราพร้อมสนับสนุนพ่อแม่ทุกท่าน ให้มีความรู้และมีสุขภาพกายใจเข้มแข็ง เพื่อเสริมสร้างครอบครัวอย่างแข็งแรง
เพราะเราเชื่อว่า “พ่อแม่เข้มแข็ง ครอบครัวแข็งแรง”
บทความที่เกี่ยวข้อง :
โรงพยาบาลเปาโล – โภชนาการจากข้าวกล้อง
บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ :
3 สารอาหารสำคัญ สุดยอดเคล็ด(ไม่)ลับ เพื่อพัฒนาการ ที่ดีของลูกน้อย ให้เขาเก่งกว่าใคร
ลูกผ่าคลอด แข็งแรงได้ ด้วยโภชนาการ ที่ถูกต้อง เร่งคืนภูมิต้านทาน ให้ลูกตั้งแต่แรกเกิด
อยากให้ลูก มีพัฒนาการ ดีสมวัย เสริมได้ด้วย สารอาหาร ธรรมชาติ จาก นมโคแท้ 100%
มีข้อสงสัยเรื่องการตั้งครรภ์ หรือมีคำถามเรื่องการเลี้ยงลูกหรือเปล่าคะ? ติดตามอ่านบทความ หรือสอบถามสิ่งที่คุณอยากรู้ผ่านแอปของเราได้เลย
ดาวน์โหลด theAsianparent แอปพลิเคชัน ทั้ง IOS และ Android ได้แล้ววันนี้!
