ข้าวต้มกุ๊ย นับเป็นอาหารที่มีความเชื่อว่ามีรากฐานมาจากคนจีน ปัจจุบันสามารถหาทานได้ง่าย และมีราคาไม่แพง ด้วยความที่ปกติแล้วหากทานเป็นเมนูจานเดี่ยวจะมีรสชาติไม่เผ็ดจึงเหมาะกับเด็ก ๆ หรือจะสามารถทานร่วมกับเมนูอื่น ๆ ก็ได้เช่นกัน และในวันนี้เราจึงจะพาคุณพ่อคุณแม่มาทำความรู้จักที่มาของข้าวต้มกุ๊ย พร้อมแจกสูตรเด็ดที่สามารถทำได้เองง่าย ๆ ที่บ้าน
ที่มาของข้าวต้มกุ๊ย
สำหรับที่มาของอาหารชนิดนี้หลายคนอาจได้ยินมาไม่เหมือนกัน เนื่องจากมีหลายข้อมูลความเชื่อ ที่ยังไม่ได้รับการสรุปว่าข้อมูลไหนเป็นข้อมูลที่ถูกต้อง ซึ่งความเชื่อเกี่ยวกับกำเนิดข้าวต้มกุ๊ยนั้น มีอยู่ด้วยกัน 4 ที่มา ได้แก่
- มาจากคำว่า “พุ้ย” : ความหมายของการใช้คำว่าพุ้ยนั้น เป็นคำแทนกิริยาการเขี่ยข้าวในชามเข้าปากแบบคนจีน จึงทำให้มีคนเรียกว่าพุ้ยก่อนที่จะกลายมาเป็นคำว่ากุ๊ยนั่นเอง แต่ความเชื่อนี้ก็เป็นที่สงสัยกันค่อนข้างมาก เนื่องจากปกติแล้วภาษาไทยนั้นมักจะมีแค่การเพี้ยนคำมาจากภาษาอื่น ๆ มากกว่า ไม่น่าจะมีคำที่เพี้ยนจากภาษาไทยไปเป็นภาษาจีนได้
- จากอันธพาลยามค่ำคืน : มีเรื่องเล่าถึงเมื่อยุคสมัย ร.5 มีชาวจีนที่เข้ามาในประเทศไทยเป็นจำนวนมาก และรับจ้างทำงานหลากหลายรูปแบบ หนึ่งในนั้นคือการใช้แรงงาน และด้วยข้าวต้มที่มีราคาถูก เนื่องจากใช้วัตถุดิบในการปรุงอาหารน้อย จึงกลายมาเป็นอาหารหลักของชาวจีนที่กำลังตั้งตัวในเวลานั้น และเมื่อถึงช่วงกลางคืนชาวจีนเหล่านี้ก็มักจะผ่อนคลายด้วยการทานข้าวต้มกับดื่มเหล้า จนเกิดอาการมึนเมาจนก่อความวุ่นวายในที่สุด ทำให้คนพากันเรียกอาหารมื้อนี้ว่า “ข้าวต้มกุ๊ย” นั่นเอง แต่อย่างไรก็ตามความคิดนี้อาจมาจากผู้ไม่ประสงค์ดี เนื่องจากในยุคดังกล่าวมีคนไทยบางกลุ่มที่พยายามต่อต้านคนจีนด้วย
- อาหารจากคนลากรถ : อาชีพคนลากรถในอดีตถูกมองว่าเป็นอาชีพระดับล่าง และถูกดูถูกจากสังคมในตอนนั้น และด้วยค่าแรงที่ไม่มาก ก็ทำให้ต้องทานข้าวต้ม ซึ่งตอนนั้นถูกเรียกว่า “ชิ่วเชียม้วย” และก็เช่นกันหลายคนก็เหมารวมคนจีนที่ทำอาชีพลากรถ และทานข้าวต้มว่าเป็นกลุ่มเดียวกับที่เป็นอันธพาลหลังดื่มเหล้าเช่นกัน จึงทำให้ถูกเรียกว่าข้าวต้มของกุ๊ยไปด้วยนั่นเอง แน่นอนว่าก็ยังไม่มีใครสามารถยืนยันในข้อมูลนี้ได้เช่นกัน ว่าเป็นที่มาของชื่ออาหารชนิดนี้จริงหรือไม่
- มื้อดึกสำหรับนักเที่ยว : ในอดีตนั้นก็มีคนที่ต้องการทานอาหารยามค่ำคืนเช่นเดียวกับในปัจจุบัน และข้าวต้มชนิดนี้ก็มีราคาถูก และเป็นสิ่งที่หาได้ง่ายในยุคนั้น แต่ด้วยความที่ในช่วงกลางคืนนอกเหนือจากผู้ที่ออกมาหาข้าวกิน ก็ยังมีคนจำนวนมากที่ออกมาเล่นการพนัน หรือออกมาเที่ยวกลางคืน ซึ่งสถานที่เหล่านี้ล้วนแล้วแต่เป็นที่ลับตาคน และด้วยอุปนิสัยของคนกลุ่มนี้ที่ชอบทะเลาะวิวาทกันช่วงกลางคืนจนถูกเรียกว่า “กุ๊ย” ทำให้คนที่ตั้งใจแค่จะมาหาอาหารทานนั้นถูกเหมารวมไปด้วยนั่นเอง
จากที่เราเห็นถึงประวัติที่มาของอาหารชนิดนี้นั้นจะเกี่ยวข้องไปในทางแง่ลบของชาวจีนในประเทศไทยเสียเป็นส่วนใหญ่ แต่ก็อย่าเพิ่งปักใจเชื่อ เนื่องจากไม่มีหลักฐานใดสามารถพิสูจน์ได้ แต่ที่สามารถยืนยันได้แน่นอนก็คือ อาหารชนิดนี้นั้นเป็นที่นิยมของชาวจีน และมีจุดกำเนิดมาพร้อม ๆ กับการอพยพเข้ามาของชาวจีนอย่างแน่นอน
บทความที่เกี่ยวข้อง : แจกสูตรเด็ด ! ผัดไทย อาหารประจำชาติ รสชาติครบรส
ข้าวต้มกุ๊ยในปัจจุบัน
ถึงแม้จะเป็นเรื่องที่มาจากเรื่องเล่าว่าเป็นอาหารของชนชั้นแรงงาน เพราะมีราคาถูก แต่สำหรับในปัจจุบันที่ยุคสมัย และแนวคิดพัฒนาไปมากแล้วนั้น ไม่สามารถปฏิเสธได้ว่าอาหารทุกเมนู เป็นสิ่งที่ทุกคนสามารถเข้าถึงได้ไม่ว่าจะเป็นใครก็ตาม ไม่ได้มีการแบ่งแยกว่าเมนูไหนเป็นอาหารของคนจน ในส่วนของข้าวต้มกุ๊ยนั้นก็เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย เนื่องจากมีรสชาติที่อร่อย หอม และทานได้ไม่ยาก สามารถทานได้ทุกเพศทุกวัย อีกทั้งหากพูดถึงข้าวต้มแล้วยังเป็นอาหารหลักที่ต้องนึกถึงเมื่อมีอาการป่วยอีกด้วย
ด้วยเมนูนี้สามารถประยุกต์ให้การทานมีความหลากหลายมากขึ้น บางคนที่ชอบทานอาหารรสจัด หรือรสเข้มข้น อาจหาเมนูอาหารชนิดอื่น ๆ มาทานร่วมกัน ทำให้ข้าวต้มเป็นเมนูที่มีคุณค่าทางอาหารหลากหลายขึ้นอยู่กับว่าจะทานข้าวต้มร่วมกับเมนูใด หากทานแต่เนื้อมากเกินไปก็จะได้คุณค่าโภชนาการลดลง หากทานร่วมกับผักด้วยก็จะได้โภชนาการมากขึ้น
สูตรข้าวต้มกุ๊ยที่ต้องลอง
หลายคนอาจชอบทานข้าวต้มกุ๊ยเปล่า ๆ ในขณะที่หลายคนอาจชอบทานร่วมกับเมนูอื่น ๆ ที่มีรสจัด ซึ่งส่วนมากจะทานร่วมกับอาหารประเภทยำ วันนี้เรามีสูตรมานำเสนอทั้งสูตรการทำข้าวต้ม และยำที่เหมาะกับทานร่วมกับเมนูนี้
ข้าวต้มกุ๊ยโบราณ ทานแล้วเหมือนได้ย้อนยุค
วัตถุดิบ : ข้าวสวย (ข้าวหอมมะลิเก่า), ข้าวเหนียว (ข้าวเหนียวใหม่) และใบเตย
วิธีการทำ
- เทข้าวเหนียวใหม่ และข้าวหอมมะลิลงหม้อ ซาวน้ำ 2-3 ครั้ง เติมน้ำสะอาดใส่ลงไป ห้ามใช้น้ำประปา และนำไปต้ม
- ใส่ใบเตยระหว่างต้ม ละคนเบา ๆ เม็ดข้าวจะค่อย ๆ บวมน้ำ หากแห้งเกินไป ให้ค่อย ๆ เติมน้ำเพิ่มปิดฝาหม้อ
- รอประมาณ 10 นาที เพื่อให้ข้าวเดือดขึ้น จากนั้นตักข้าวต้มพร้อมเสิร์ฟได้ สามารถทานร่วมกับเกลือ หรือจะเป็นเมนูยำอื่น ๆ ได้เช่นกัน
วิดีโอจาก : ครัวพิศพิไล
ข้าวต้มกุ๊ยกับยำหัวไชโป้ กลมกล่อมอย่าบอกใคร
วัตถุดิบ : ไชโป๊วหวาน, พริกสด, หอมแดง, ผักชี, น้ำตาลทราย, เกลือ, และน้ำมะนาว
วิธีการทำ
- ทำน้ำยำด้วยการผสมน้ำตาลทราย, น้ำมะนาว และเกลือเล็กน้อย คนให้ส่วนผสมละลาย
- ใส่ไชโป้, หอมแดง และพริกตามลำดับ คลุกให้กัน
- เสร็จแล้วสามารถจัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟทันที โรยด้วยยอดผักชี ทานร่วมกับข้าวต้มสูตรใบเตยที่เราได้กล่าวถึงก่อนหน้าหน้านี้ก็ได้
วิดีโอจาก : Fit Food
ข้าวต้มกุ๊ยยำผักกาดดอง เปรี้ยว หวาน เค็ม ครบรส
วัตถุดิบยำผักกาดดอง : ผักกาดดองกระป๋อง 2 กระป๋อง, หอมแดงซอย และพริกแดงซอย, ต้นหอม, ขึ้นฉ่าย, น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลทราย, กุ้งแห้ง และเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ
วัตถุดิบข้าวต้มกุ๊ย : ข้าวสวยหอมมะลิ, ข้าวเหนียวใหม่ และใบเตย
วิธีการทำยำผักกาดดอง
- เตรียมชามสำหรับใส่น้ำผักกาดดองจากกระป๋องทิ้งไว้ นำผักกาดดองมาหั่นเป็นชิ้นพอคำใส่แยกไว้อีกชาม
- จากนั้นใส่น้ำตาลทราย, น้ำปลา และน้ำมะนาวตามลำดับ คนให้เข้ากันจนกว่าน้ำตาลทรายจะละลาย
- นำพริกแดงซอย, หอมแดงซอย, กุ้งแห้ง, ต้นหอมซอย และขึ้นฉ่ายซอยลงไป คลุกให้เข้ากัน และตักใส่จาน
- โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบถือเป็นอันเสร็จ ต่อไปก็เตรียมข้าวต้มต่อได้
วิธีการทำข้าวต้มกุ๊ย
- เทข้าวเหนียว และข้าวหอมมะลิใส่หม้อ ทำการซาวน้ำทิ้ง 2-3 ครั้ง จากนั้นเติมน้ำสะอาดลงไป ไม่ควรใช้น้ำประปา เพราะจะทำให้มีกลิ่น
- หลังจากเติมน้ำจนท่วมข้าวแล้วให้นำไปต้ม โดยใส่ใบเตยระหว่างต้ม ค่อย ๆ คนเบา ๆ ระวังเม็ดข้าวแตก ใช้พายคนเบาๆ ไม่ให้เม็ดข้าวแตก
- เม็ดข้าวจะค่อย ๆ บวมน้ำ หากแห้งเกินไปให้เติมน้ำเพิ่ม จนข้าวสุกแล้วให้ปิดไฟ แล้วเติมน้ำสะอาดลงไปในปริมาณตามที่ต้องการได้เลย
วิดีโอจาก : ครัวพิศพิไล
ด้วยทางเลือกการจัดสรรเมนูที่เปิดกว้างนั้น หากทำให้เด็ก ๆ รับประทานไม่ควรมุ่งเน้นเมนูเสริมที่เป็นเนื้อมากเกินไป ควรจัดเมนูให้มีสารอาหารครบ 5 หมู่เพื่อสุขภาพที่ดีของเหล่าเด็กตัวน้อยทุกครั้งที่ทานข้าวต้มกุ๊ย
บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
4+2 สูตรโจ๊ก มองดูก็น่ารัก พอจะกินก็อร่อย เหมาะสำหรับเด็กวัยกำลังโต
6 เมนูไข่ขาว !! สำหรับเด็ก ทำง่าย-ได้เร็ว ลูกชอบแน่นอน
มันฝรั่งทอด สูตรสุขภาพ อร่อย น้ำมันน้อย ทานได้ทุกวัย
ที่มาข้อมูล : nationtv healthcando