วาซาบิรสชาติที่ทั้งรักทั้งเกลียด ! สิ่งที่คุณไม่เคยรู้มาก่อนเกี่ยวกับ วาซาบิ

วาซาบิรสชาติที่ทั้งรักทั้งเกลียด  ไม่ว่าจะรักหรือเกลียดมันวาซาบิเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่เรารู้จักกันดีและมักเสิร์ฟพร้อมอาหารญี่ปุ่นโดยส่วนใหญ่มักเสิร์ฟพร้อมซูชิ อย่างที่เราคุ้นเคยกัน

ลองจินตนาการ นำว่าซาบิ วาซาบิรสชาติที่ทั้งรักทั้งเกลียด ! ผสมกับซีอิ๊วหรือเสิร์ฟบนซูชิโดยตรงวาซาบิเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับปลาดิบ แต่ไม่เหลือรสที่ค้างอยู่ในคอ และลดกลิ่นของอาหารทะเลเหลือไว้แต่รสชาติที่นุ่มนวล

  ตามบันทึกทางประวัติศาสตร์ชาวญี่ปุ่นได้เพิ่มวาซาบิลงในอาหารหลากหลายประเภทมานานกว่าพันปีและปัจจุบันสามารถพบได้ในร้านอาหารส่วนใหญ่ ทั้งในและนอกประเทศญี่ปุ่น 

วาซาบิ รสชาติที่ทั้งรักทั้งเกลียด

อาจดูเหมือนวาซาบิ เป็นเครื่องปรุงรสสีเขียวหม่น แต่จริงๆแล้วยังมีอีกหลายอย่างที่แม้แต่คนญี่ปุ่นเองก็ยังไม่รู้เกี่ยวกับวาซาบิ!

วันนี้เราพาคุณแม่และสาวๆมาเข้าใจและรุ้จักกับวาซาบิให้มากขึ้นกันค่ะ เพราะรสชาติที่พูดว่า วาซาบิรสชาติที่ทั้งรักทั้งเกลียด!  เป็นรสชาติที่สุขปนทุกข์ในคราวเดียวกันก็ว่าได้ ซึ่งเราไม่สามารถบรรยายมันได้จริงๆว่ารสชาติเป็นอย่างไร ไม่เป็นไรค่ะ เรามาทำความคุ้นเคยเจ้าวาซาบิให้มากขึ้นกัน

1. กินวาซาบิ  คุณน่าจะกินลำต้นไม่ใช่รากของมันอย่างที่เข้าใจกัน!

เมื่อคุณนึกถึงต้นวาซาบิอาจจะนึกถึงภาพของพืชสีเขียวหม่น ๆ ตรงกันข้ามกับสิ่งที่คุณอาจจินตนาการได้ แต่ในที่สุดส่วนที่ขูดเป็นก้อนสีเขียวเผ็ดที่กินกับซูชิคือส่วนล่างของลำต้นของพืชไม่ใช่ส่วนรากนะคะ

2. วาซาบิเป็นกะหล่ำปลีจริงหรือ?

หลายคนมักคิดว่าต้นวาซาบิเป็นเหมือนมะรุมในญี่ปุ่น แต่จริงๆแล้วมันเป็นไม้ล้มลุก (Brassicaceae) ซึ่งเกี่ยวข้องกับกะหล่ำปลีเช่นเดียวกับมัสตาร์ดและหัวไชเท้า อย่างไรก็ตามการเรียกมันว่ากะหล่ำปลีญี่ปุ่นได้เช่นกัน เพียงแค่วาซาบิไม่ได้มีวงแหวนใหญ่เหมือนกับกะหล่ำปลีนั่นเอง

https://www.instagram.com/p/B2UEaKagD_-/?utm_source=ig_web_copy_link

3. ใช้วาซาบิเพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษ

คนญี่ปุ่นไม่ได้เริ่มใช้วาซาบิในอาหารเพื่อเพิ่มเครื่องเทศสักหน่อย จริงๆแล้วพวกเขาค้นพบว่ามันมีสรรพคุณทางยา การกินปลาดิบหรือเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่ดีอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้เนื่องจากแมลงที่อยู่ในอาหาร อย่างไรก็ตามเชื่อกันว่าการใส่วาซาบิลงในอาหารช่วยต่อต้านความเจ็บป่วยได้ นี่เป็นเหตุผลที่ดีเนื่องจากมีการค้นพบว่าวาซาบิมีสารเคมีที่เรียกว่า allyl isothiocyanate

ซึ่งปัจจุบันใช้เป็นยาฆ่าแมลงและยังมีคุณสมบัติในการต่อต้านแบคทีเรียอีกด้วย โอ้โหรู้อย่างงี้เข้าใจวาซาบิมากขึ้นเลยค่ะ ว่าทำไมถึงมีรสชาติที่เผ็ดร้อนเพราะมีสรรพคุณมากมายนี่เอง

4. วาซาบิปลูกค่อนข้างยากน้า

เนื่องจากวาซาบิถูกเสิร์ฟอย่างจัดเต็มในทุกมื้ออาหารในญี่ปุ่นคุณจึงสามารถจินตนาการได้อย่างง่ายดายว่าญี่ปุ่นถูกปกคลุมไปด้วยต้นวาซาบิควบคู่ไปกับต้นข้าว แต่ช้าก่อนค่ะ อย่างไรก็ตามพืชวาซาบิต้องการเงื่อนไขพิเศษในการเจริญเติบโตมากกว่าพืชชนิดอื่น ในภูมิประเทศที่เป็นภูเขาของญี่ปุ่นถิ่นที่อยู่ตามธรรมชาติของมันอยู่ในหุบเขาแม่น้ำซึ่งได้รับการปกป้องจากแสงแดดโดยตรงและรากของมันจะไหลลงสู่น้ำใต้ดิน

นอกจากนี้มันเหมาะสมที่จะปลูกในที่สูงประมาณ 1300 – 2500 เมตรจากระดับน้ำทะเล ในขณะที่มันจะไม่เจริญเติบโตหากอุณหภูมิของอากาศต่ำกว่า 8 ° C หรือสูงกว่า 20 ° C ไม่ใช่พืชที่คุณสามารถปลูกได้ในสวนหลังบ้านของคุณและคุณจะต้องมีความตั้งใจจริงที่จะปลูกมันในเชิงพาณิชย์หรือเชิงการขายค่ะ

5. วาซาบิแพงจริง

วาซาบิมีความท้าทายในการปลูกซึ่งหมายความว่าจริงๆแล้วไม่มีพืชวาซาบิขายมากนัก เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีอุปทาน จำกัด และมีความต้องการสูงวาซาบิแท้ๆ ก็ค่อนข้างแพงในการซื้อ ยิ่งไปกว่านั้นญี่ปุ่นประสบความสำเร็จอย่างมากในการส่งออกอาหารไปต่างประเทศดังนั้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาความต้องการพืชวาซาบิจึงเพิ่มขึ้นอย่างมาก

นอกประเทศญี่ปุ่นในปี 2014 หนึ่งกิโลกรัมอาจมีราคา 160 ดอลลาร์ แต่เมื่อเทียบเป็นรายปีราคาได้เพิ่มขึ้นถึง 10% จนทุกวันนี้ร้านอาหารบางแห่งยอมจ่ายเงิน 300 ดอลลาร์ขึ้นไปเพื่อซื้อหุ้น แม้แต่ในประเทศราคาวาซาบิสดก็ค่อนข้างสูงเช่นกัน

6. เคยสงสัยหรือไม่วาซาบิราคาถูกในซูเปอร์มาร์เก็ต ของแท้หรือไม่!

เนื่องจากวาซาบิมีอยู่อย่าง จำกัด และมีราคาแพงคุณจึงอาจสงสัยว่าทำไมคุณถึงหาซื้อวาซาบิแบบหลอดในราคาประหยัดได้ง่ายๆในซูเปอร์มาร์เก็ต อย่างไรก็ตามมีการใช้ส่วนผสมทางเลือกเพื่อเลียนแบบรสชาติของวาซาบิโดยไม่ต้องใช้วาซาบิจริง ถ้าคุณอยากกินวาซาบิแท้ๆคุณต้องไปที่ร้านพิเศษ หรือร้านดั้งเดิมของญี่ปุ่นจริงๆค่ะ

https://www.instagram.com/p/CONJyS8AkUR/?utm_source=ig_web_copy_link

7. เกมการตลาดเลียนแบบวาซาบิ วาซาบิที่คุณกินอยู่นั้นไม่น่าจะเป็นของจริง!

น่าเสียดายที่วาซาบิเลียนแบบไม่ได้ จำกัด เฉพาะในซูเปอร์มาร์เก็ต แม้ว่าจำนวนร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วโลกจะเพิ่มขึ้น แต่ความต้องการวาซาบิแท้ๆก็เพิ่มขึ้นเช่นกันมีร้านอาหารประมาณ 5-10% นอกประเทศญี่ปุ่นเท่านั้นที่เสิร์ฟวาซาบิที่ทำจากพืชจริง

ร้านอาหารหลายแห่งสร้างวาซาบิเลียนแบบด้วยพืชชนิดหนึ่งมัสตาร์ดเครื่องปรุง ฯลฯ พร้อมกับวาซาบิผง ในแง่หนึ่งหมายความว่าวาซาบิที่คุณกินอยู่นั้นไม่น่าจะเป็นของจริงในขณะที่อีกร้านหนึ่งหากร้านอาหารบอกว่าพวกเขาใช้วาซาบิแท้คุณก็ควรลิ้มลองมันจริงๆนะคะ

8. ไม่ใช่แค่ซูชิที่วาซาบิเหมาะสมแก่การรับประทานคู่กัน

นอกประเทศญี่ปุ่นคุณจะเห็นวาซาบิเพียงแค่ซูชิและซาซิมิ แต่ในญี่ปุ่นคุณสามารถพบวาซาบิในอาหารอื่น ๆ ได้มากมาย เป็นเครื่องปรุงรสที่หลากหลายซึ่งสามารถเพิ่มลงในบะหมี่โซบะไปจนถึงซอสที่เสิร์ฟพร้อมยากินิคุชามข้าววาซาบิอุนางิ (ปลาไหล) ชาซุเกะและอื่น ๆ เมื่ออยู่ในญี่ปุ่นเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับวาซาบิที่น่าประหลาดใจมากทีเดียวและรวมไปถึงขนมหรืออาหารชนิดอื่นๆอีกมากมาย ชอบความครีเอทไอเดียของชาวญี่ปุ่นจริงๆ

9. รสชาติของวาซาบิที่แท้จริงหายไปอย่างรวดเร็ว

หากคุณโชคดีพอที่จะได้สัมผัสกับต้นวาซาบิจริง ๆ และวางแผนที่จะทำวาซาบิจริง ๆ คุณควรระวังให้ดีกว่านี้เมื่อคุณทำเสร็จแล้วถ้าคุณปล่อยทิ้งไว้มันจะเสียรสชาติหลังจากนั้นประมาณ 15 นาที รวดเร็วมาก!

เนื่องจากต้นวาซาบิของคุณมีค่ามากและการกินวาซาบิแท้ๆเป็นวิธีการรักษาคุณควรพยายามขูดเฉพาะสิ่งที่คุณต้องการเมื่อคุณต้องการเท่านั้น นี่ไปทานที่ร้านอาหารที่เสิร์ฟวาซาบิแท้ๆด้วย ถ้าเป็นของจริงคุณต้องกินภายใน 15 นาทีหรือมากกว่านั้นอย่าปล่อยให้มันสูญเปล่า งั้นอาจจะเป็นคำบอกใบ้ว่าถ้าร้านใช้วาซาบิแท้ๆต้องบอกให้คุณกินภายใน15นาทีแรกค่ะ

10. วาซาบิแท้  ก้านวาซาบิหลังการขูดมีอายุการใช้งานค่อนข้างนาน เก็บไว้ใช้ต่อได้ถ้ารักษาดีดีค่ะ

ในทางตรงกันข้ามกับวาซาบิขูดที่มีอายุการใช้งานสั้น ก้านวาซาบิที่แท้จริงสามารถคงรสชาติไว้ได้นานหลายเดือนหากเก็บไว้อย่างเหมาะสม ดังนั้นแม้ว่าคุณควรขูดเท่าที่คุณต้องการเมื่อคุณต้องการ แต่ก้านวาซาบิของคุณภายใต้สภาวะที่เหมาะสมสามารถอยู่ได้นานหลายเดือนและสามารถเพลิดเพลินได้ครั้งแล้วครั้งเล่า

11. พลังต้านเชื้อแบคทีเรียสูงสุดที่เกิดจากอาหารที่มีวาซาบิเป็นส่วนประกอบ

มีประวัติอันยาวนานในการใช้เพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษและเช่นเดียวกับ Jason Bourne วาซาบิได้รับการแสดงให้เห็นว่าสามารถขจัดสิ่งเลวร้ายต่างๆได้ คุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียแสดงให้เห็นว่ามีประสิทธิภาพสูงในการต่อต้านเชื้ออีโคไลและแบคทีเรียอื่น ๆ

ซึ่งเป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษ การบริโภควาซาบิเป็นประจำเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการป้องกันร่างกายของคุณและเมื่อเร็ว ๆ นี้ บริษัท ยาบางแห่งได้เริ่มใช้ส่วนผสมนี้ในครีมต้านเชื้อแบคทีเรีย

12. ต้นวาซาบิไม่ได้เป็นเพียงแค่ลำต้นเท่านั้น

การพูดถึงวาซาบิที่แท้จริงอาจทำให้คุณคิดว่าส่วนที่มีประโยชน์เพียงอย่างเดียวของพืชคือลำต้น แต่ถ้าคุณมีพืชอยู่คุณควรใช้มันทั้งหมดรวมทั้งใบด้วย สามารถรับประทานแบบดอง (ในจานที่เรียกว่า “วาซาบิซุเกะ”)

หรือปรุงและเพิ่มลงในมื้อใด ๆเพื่อแตะเพียงเล็กน้อยหรือสามารถรับประทานแบบดิบก็ได้ เมื่อคุณมาเที่ยวญี่ปุ่นอย่าพลาด!  สามารถกินใบได้แต่ต้องเป็นเมนูและมีกรรมวิธีการทำที่ถูกต้องจากคนญี่ปุ่นแท้ๆค่ะ

13. กินวาซาบิให้ได้คุณค่าทางโภชนาการ!

โดยตัววาซาบินั้นมีราคาแพงไปหน่อยดังนั้นจึงไม่สะดวกที่จะรับประทานในปริมาณมากทุกวัน แต่แม้เพียงเล็กน้อยก็จะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับร่างกายของคุณได้อย่างมาก

https://www.instagram.com/p/B53R6Rjh8XQ/?utm_source=ig_web_copy_link

นอกจากคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียและไอโซไทโอไซยาเนตแล้วยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านจุลชีพอีกด้วย ใบและลำต้นมีแคลเซียมและวิตามินซีมากด้วย นอกจากนี้ยังช่วยต่อต้านอาหารเป็นพิษได้ดีจริง ๆ แล้วยังคิดว่ามีประโยชน์ในการต่อต้านอาการแพ้การอักเสบและมะเร็งอีกด้วย

หลังจากอ่านบทความเกี่ยวกับวาซาบิไปแล้วเชื่อว่าหลายๆคนก็อยากไปญี่ปุ่นไปลิ้มลองวาซาบิแท้ๆกันแล้วใช่ไหมคะ แต่ด้วยสถานการณ์ตอนนี้เราอาจทำได้แค่สั่งอาหารญี่ปุ่นมาทานแก้ขัดไปก่อน แต่ถือว่าได้ความรุ้ไม่น้อยเลย และทำให้อยากทราบรสชาติวาซาบิแท้ๆ ขอตัวไปหาซื้อวาซาบิแท้ๆก่อนนะคะ ว่าจะอร่อยและมีประโยชน์มากขนาดไหน บอกเลยว่าน่าลองมากๆค่ะ

ที่มา : livejapan

บทความประกอบ : ทำไม ชาวญี่ปุ่นชอบทานนมอุ่น หลังจากแช่บ่อน้ำพุร้อนออนเซ็น

ชื่อลูก ที่มีความหมายพระอาทิตย์ พระจันทร์ ภาษาไทย อังกฤษ จีน ญี่ปุ่น เกาหลี