ไข่พะโล้ เป็นเมนูพื้นฐานของคนไทย โดยมีจุดกำเนิดมาจากประเทศจีน จนบางคนทานบ่อยจนอาจลืมไปแล้วว่าเมนูนี้คืออาหารต่างชาติ ด้วยสูตรที่สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความต้องการ เพราะสามารถนำเนื้อชนิดต่าง ๆ มาใส่เพิ่มได้ ทำให้เมนูนี้สามารถปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับเด็ก ๆ ได้ไม่ยาก และแน่นอนว่าวันนี้เรามีสูตรการทำเมนูไข่พะโล้โบราณมาฝากกัน
ประวัติสุดลึกลับของไข่พะโล้
พะโล้ที่เราได้รับประทานกันอยู่ทุกวันนี้ ก็เหมือนกับอาหารเมนูอื่น ๆ ที่มักจะมีเรื่องเล่าถึงที่มาของอาหาร แต่กับของ พะโล้ อาจมีความแตกต่างพอสมควร เพราะมีเรื่องเล่าความเชื่อที่มาจากประเทศจีน โดยเริ่มจากเจ้าพ่อ "ไผ่สุ่ยเอี้ย" ที่มีภรรยาชื่อ "ไผ่เสี่ยวเมิ่น" ตัวของเจ้าพ่อนั้น รักภรรยาอย่างมาก ทำทุกอย่างให้ครอบครัวอยู่อย่างสุขสบายที่สุดเสมอมา แต่แล้วไผ่เสี่ยวเมิ่นกลับคิดคบชู้ชื่อ "ฮัวซวี่เฉิน" ต่อมาไม่นานเจ้าพ่อก็จับได้ และตัดสินใจลงโทษทั้งคู่ด้วยการสาปให้เป็นเป็ด จากนั้นก็นำมาประกบอาหารกับซีอิ๊วหวาน และเครื่องเทศหลายชนิด เมนูนั้นเองเรียกว่า "เป็ดพะโล้"
และด้วยความเชื่อนี้เองทำให้คนจีนที่ต้องการบนขอพรจากเจ้าพ่อ ต่างพากันนำพะโล้มาบนบานเอาไว้เต็มศาลเจ้าพ่อไผ่สุ่ยเอี้ย เมื่อเวลาผ่านไปผู้คนก็เริ่มหาวิธีการปรุงพะโล้รูปแบบใหม่ ไม่ว่าจะเป็นการเพิ่มเต้าหู้, ไข่ หรือหมู เป็นต้น จนกลายมาเป็นพะโล้สูตรต่าง ๆ อย่างที่เราเห็นกันในปัจจุบัน ซึ่งสำหรับในประเทศจีนนั้นมีพะโล้อยู่หลายสูตรแล้วแต่พื้นที่นั้น ๆ เช่น เมืองซูโจวจะมีรสหวานนำ, มณฑลซานตงมีสีแดง และเค็ม, ที่เสฉวนหอมเผ็ด และแบบแต้จิ๋วจะเป็นสีแดง และมีกลิ่นหอมกว่าที่อื่น เป็นต้น
แน่นอนว่า ไข่พะโล้ เป็นอาหารที่เกิดขึ้นในประเทศจีน ก่อนที่ต่อมาจะถูกนำเข้ามาในประเทศไทยจนรู้จักกันอย่างแพร่หลายในที่สุด แม้แต่ชื่อที่เราเรียกว่า "พะโล้" ก็ยังเป็นภาษาจีนฮกเกี้ยน ผะโล่ว/ผะโล้ว ที่หมายถึงขั้นตอนในการทำพะโล้นั่นเอง
บทความที่เกี่ยวข้อง : สูตรสวรรค์ ! แกงเขียวหวาน กลิ่นหอมเตะจมูก รสชาติสะดุดลิ้น
ประโยชน์จากการทานไข่พะโล้
การปรุงวัตถุดิบต่าง ๆ ในเมนูนี้ค่อนข้างเปิดกว้างในการใช้สมุนไพร หรือการใช้เนื้อสัตว์ต่าง ๆ แต่มีวัตถุดิบหนึ่งที่หาได้ง่าย ราคาไม่แพง และเป็นวัตถุดิบประกอบเมนูอื่น ๆ อีกหลายเมนู นั่นคือไข่นั่นเอง จนเกิดเป็นเมนู "ไข่พะโล้" ที่สามารถหาทานได้ทั่วไป และด้วยไข่ที่ถือว่ามีประโยชน์ในหลาย ๆ ด้านนี้ก็สามารถส่งเสริมให้เมนูดังกล่าวมีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งเป็นผลดีต่อร่างกาย ได้แก่
- ประโยชน์จากสมุนไพรเครื่องเทศ : ส่วนประกอบที่ใช้ เช่น พริกหอม, ข่า, ลูกผักชี, อบเชย, โป๊ยกั๊ก, ลูกกระวาน, เมล็ดผักชีล้อม และเปลือกส้มแห้ง เป็นต้น สิ่งเหล่านี้ย่อมส่งผลดีกับร่างกาย เช่น ช่วยบรรเทาอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ, ช่วยระบบย่อยอาหารให้ทำงานดีขึ้น, ช่วยแก้อาการเบื่ออาหาร ไปจนถึงทำให้ระบบไหลเวียนโลหิตดีขึ้น เป็นต้น ทั้งนี้ก็ต้องขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของสมุนไพรที่นำมาใช้ด้วย
- ประโยชน์จากไข่ : ด้วยสารอาหารที่หลากหลายที่พบได้ในไข่ไม่ว่าจะเป็นโอเมก้า 3, โปรตีน, กรดอะมิโน, ลูทีน, สารต้านอนุมูลอิสระ, โคลีน, แคลเซียม และธาตุเหล็ก เป็นต้น สารอาหารเหล่านี้ล้วนแล้วแต่ทำให้ร่างกายได้รับประโยชน์ไม่ว่าจะเป็นการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันต่อโรคร้าย การบำรุงสายตา และลดระดับคอเลสเตอรอลภายในร่างกาย เป็นต้น แต่ถ้าหากบริโภคเกินไปก็อาจส่งผลเสียได้เช่นกัน
สูตรไข่พะโล้ที่เราอยากบอกต่อ
สูตรลับไข่พะโล้จากประเทศจีน เป็นสูตรโบราณที่หาได้ยาก แต่เราก็มีมาแนะนำให้แบบฟรี เพื่อให้คุณพ่อคุณแม่ได้นำไปทำให้กับลูก ๆ ได้ทานกัน แถมยังแจกให้อีกสูตรกับพะโล้ขาหมู ที่เด็ก ๆ ทุกคนต้องชอบ แต่ต้องจำกัดปริมาณการทานด้วยนะ
สูตรไข่พะโล้โบราณเหมือนมาจากจีน
วัตถุดิบ : หมูสามชั้น, ไข่ไก่, สามเกลอ, น้ำตาลปี๊บ, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ, เครื่องพะโล้, น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับผัดกับสามเกลอ, น้ำสะอาด, เกลือ และผักชี
วิธีทำ
- เริ่มจากตั้งน้ำใส่เกลือเล็กน้อย รอจนน้ำเดือด จากนั้นต้มไข่ไก่ประมาณ 7 นาที แล้วนำใส่น้ำเย็นปอกเปลือกเตรียมไว้
- ตั้งกระทะผัดส่วนผสมสามเกลอที่ละเอียดแล้วจนมีกลิ่นหอม แล้วนำแยกไว้ จากนั้นผัดน้ำตาลปี๊บต่อ รอเคี่ยวจนหอม และมีสีเข้มขึ้น
- นำหมูหั่นพอดีคำใส่ลงไปผัด ใส่สามเกลอที่ผัดทิ้งไว้คนจนหอม และปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ตามด้วยซีอิ๊วดำ
- นำส่วนผสมทั้งหมดเทใส่หม้อ เติมน้ำใส่เครื่องพะโล้ลงไปเคี่ยวประมาณ 30 นาที ใส่น้ำสะอาดที่เหลือลงไปเคี่ยวต่อสักพัก ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ไข่ต้มที่เตรียมไว้ และเคี่ยวต่อ โรยหน้าด้วยผักชีถือเป็นอันเสร็จพร้อมทาน
วิดีโอจาก : กับข้าวกับปลาโอ PlaoCooking
พะโล้ขาหมู เน้นอร่อย จำกัดปริมาณ
วัตถุดิบ : ขาหมู, น้ำมันพืช, กระเทียม พริกไทย และรากผักชี, น้ำตาลปี๊บ, น้ำเปล่า, ผงพะโล้, โป๊ยกั๊ก, แท่งอบเชย, น้ำปลา, ซีอิ๊วดำหวาน, ไข่ต้ม และเต้าหู้ทอด
วิธีทำ
- นำกระเทียม, พริกไทย และรากผักชีมาตำรวมกัน จากนั้นตั้งกระทะใส่เกลือ และน้ำตาลปี๊บลงผัดให้ละลาย หากน้ำตาลเป็นก้อนให้เติมน้ำนิดหน่อย คนจนน้ำตาลละลาย ตามด้วยใส่ผงพะโล้ แล้วเคี่ยวให้เหนียว
- จากนั้นให้ใส่ขาหมูสับลงผัดกับสามเกลอ จนน้ำตาลเคลือบขาหมู หรืออาจนำหมูไปทอดให้หนังแข็งตึงก่อน เมื่อผัดแล้วให้เทใส่หม้อใหญ่ เติมน้ำให้ท่วม และต้มให้เดือด
- ใส่โป๊ยกั๊ก และอบเชยลงหม้อ ปรุงด้วยซีอิ๊วดำ ตามด้วยน้ำปลา และใส่ไข่ต้มลงต้มหรี่ไฟให้อ่อน ต้มประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าขาหมูจะนุ่มอย่างที่เราต้องการ สามารถใส่เต้าหู้ไประหว่างต้มได้ เมื่อเสร็จแล้วก็พร้อมทาน
วิดีโอจาก : Food Thai By beau
เมนู ไข่พะโล้ เป็นทางเลือกความอร่อยที่อุดมไปด้วยสมุนไพร แต่ด้วยเป็นเมนูที่มักใช้เนื้อหลายชนิดตามแต่ละสูตรจึงไม่เหมาะที่จะทานบ่อย ๆ เพราะจะส่งผลเสียต่อร่างกายได้ ควรทานอาหารเมนูอื่น ๆ และอย่าลืมที่จะออกกำลังกายด้วย
บทความที่น่าสนใจ
มันฝรั่งทอด สูตรสุขภาพ อร่อย น้อยน้ำมัน ทานได้ทุกวัย
แนะสูตรเด็ด !! เมนูปลาหมึก ราชาแห่งอาหารทะเล ทำง่าย อร่อยไม่มีวันลืม
ผักออแกร์นิค (Organic) คุณค่าทางอาหาร คุณเคยลิ้มลองแล้วหรือยัง
ที่มาข้อมูล : happyfresh kapook paloegg maefahluang