แจกสูตรเด็ด แกงส้ม เมนูอาหารไทย อร่อยมีประโยชน์ ดีต่อสุขภาพ กินได้ทั้งครอบครัว ที่สำคัญทำตามไม่ยากอย่างที่คิด !!
แกงส้ม คืออะไร ?
แกงส้ม คืออาหารไทยที่ไม่มีส่วนผสมของกะทิ ในภาคใต้คำว่า “ส้ม” ที่แปลว่า “เปรี้ยว” มีความหมายว่า แกงที่มีรสเปรี้ยว นิยมทานกันทั่วทุกภูมิภาคของประเทศ สามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์ หรือผักในส่วนผสมได้ตามความชอบ แต่โดยทั่วไปนิยมใส่กุ้ง ปลา ไข่ชะอม ดอกแค เป็นต้น
ประโยชน์จากการทานแกงส้ม
การทำแกงส้มมีส่วนประกอบที่สำคัญ คือ ผักและสมุนไพรต่าง ๆ ในเครื่องแกงที่ถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบ ไม่ว่าจะสูตรไหนก็หนีไม่พ้นอย่างแน่นอน ด้วยเหตุนี้เองทำให้แกงส้มมีประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการอย่างหลากหลายตามวัตถุดิบที่ถูกนำมาปรุง ตัวอย่างเช่น
- กระชาย
กระชาย คือสมุนไพรไทยที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์แล้ว ยังมีสรรพคุณช่วยบำรุงร่างกาย บำรุงกระดูก ไม่ทำให้กระดูกเปราะบางง่าย ช่วยบำรุงสมอง เพราะทำให้เลือดไปเลี้ยงสมองส่วนกลางได้ดีมากขึ้น แก้อาการท้องอืด ปวดท้อง ปรับสมดุลความดันโลหิต ช่วยลดอาการวิงเวียน แน่นหน้าอกได้
- หอมแดง
หอมแดงเป็นสมุนไพรที่ใช้กันมาแต่โบราณ ยืนหนึ่งเรื่องแก้หวัด เพราะหอมแดงอุดมด้วยวิตามิน ช่วยเพิ่มอุณหภูมิร่างกาย มีสรรพคุณช่วยแก้หวัด ขับเสมหะ แก้เจ็บคอ ลดน้ำมูก
- กระเทียม
กระเทียมเป็นวัตถุดิบที่ผู้คนทั่วโลกนิยมนำมาประกอบอาหาร เนื่องจากมีกลิ่นหอมช่วยให้อาหารน่ารับประทาน ที่สำคัญมีประโยชน์หลากหลาย เช่น ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด จึงเหมาะกับผู้ป่วยเบาหวาน ป้องกันโรคหัวใจ เสริมภูมิต้านทานให้ร่างกาย ดีต่อระบบขับถ่าย ลดอาการท้องผูก เป็นต้น
- พริกแห้ง
พริกแห้งจัดเป็นพืชสมุนไพร ที่มีความเผ็ดร้อน และช่วยให้สีของเครื่องแกง อาหารสวยงาม แถมยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย เพราะพริกแห้งมีคุณสมบัติทางยา มีสารแคปไซซิน ช่วยรักษาระบบทางเดินหายใจ ลดอาการไอ เสมหะ อาการท้องอืด อาหารไม่ย่อย และช่วยกระตุ้นการหลั่งสารเอนโดรฟิน ทำให้ผ่อนคลายสมอง อารมณ์ดี
- ข่า
ข่า คือพืชสมุนไพร มีคุณสมบัติช่วยลดอาการปวดข้อ ปวดท้อง แก้จุกเสียด แก้อาการคลื่นไส้ ช่วยแก้ลมพิษลดผื่นคัน แก้ไอ แก้หวัด เนื่องจากข่ามีรสร้อนสมัยก่อนจึงนิยมนำมาต้มน้ำ เมื่อดื่มแล้วจะช่วยขยายหลอดลม ทำให้เจริญอาหาร นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็ง
- กะปิ หรือ เคยทำมาจากกุ้ง
กะปิมักเป็นส่วนผสมที่ใส่ในเมนูอาหารไทยมากมาย มีส่วนช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดหัวใจ เพราะในกะปิมีสารเอนไซม์ไฟบริโนลิติก (fibrinolytic) ที่ใช้ในการสลายลิ่มเลือด หรือทำลายสิ่งอุดตันที่เป็นอันตรายที่อยู่ในหลอดเลือดต่าง ๆ นอกจากนี้ยังเต็มไปด้วยกรดไขมันชนิดดีโอเมก้า 3 ที่ช่วยลดระดับคอเลสตอรอลในเลือด ทำให้ลดโอกาสการเกิดภาวะหัวใจวายหรือเส้นเลือดในสมองอุดตันได้
- น้ำมะขามเปียก
น้ำมะขามเปียกมักนิยมนำมาประกอบอาหารเป็นส่วนปรุงรสที่ให้ความเปรี้ยว ช่วยเรื่องระบบขับถ่าย
โดยนอกจากนี้รสเปรี้ยวหลักของแกงส้มนั้นมักเกิดจากน้ำมะขามเปียกเป็นหลัก แต่แกงส้มในบางภาคอาจจะใช้น้ำมะนาว น้ำมะกรูด ผลมะดันหรือใบกระเจี้ยบแดง เป็นต้น
บทความที่น่าสนใจ : สมุนไพรประจำบ้าน ประโยชน์สมุนไพร ที่ต้องมีไว้ติดบ้าน สมุนไพรที่ดีต่อร่างกาย ซื้อเก็บไว้เลย
แกงส้มดอกแค
ส่วนผสมแกงส้มดอกแค
- กระชาย 1/2 ถ้วย
- หอมแดง 3/4 ถ้วย
- กระเทียม 1/4 ถ้วย
- ข่า 3 แว่น
- กะปิ 1 ช้อน
- น้ำ 1 ลิตร
- พริกแห้ง 10 เม็ด (ถ้าไม่ทานเผ็ดให้เอาเม็ดพริกออก)
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อน
- เนื้อปลา 3 ชิ้น
- ดอกแค
- กุ้ง 10 ตัว
- น้ำปลา 2 ช้อน
- น้ำตาลปี๊บ 1 ก้อน
- มะนาว 1 ซีก
วิธีทำแกงส้มดอกแค
- จุดไฟตั้งหม้อใส่กระชาย หอมแดง กระเทียม ข่า กะปิ พริกแห้ง น้ำลงไปต้มจนเดือด จากนั้นใส่เนื้อปลาที่แล่หนังออกแล้วลงไป เมื่อสุกแล้วให้ปั่นจนผสมทั้งหมดจนละเอียด
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล จากนั้นชิมรสตามชอบแล้วเติมน้ำมะขามเปียก กุ้ง ดอกแค ต้มต่อจนส่วนผสมทุกอย่างสุกดี
- ตักใส่ชามบีบมะนาว 1 ซีก พร้อมเสิร์ฟ
วิดีโอจาก Youtube : ครัวชั้นสูง – High Zone Kitchen
แกงส้มผักรวมเจ
ส่วนผสมแกงส้มผักรวมเจ
- พริกแกงส้ม เจ
- ผักรวมตามชอบ (แครอท, หัวไชเท้า, ดอกกระหล่ำ, เห็ดออริจิ, ข้าวโพดอ่อน, กวางตุ้ง, ถั่วฝักยาว)
- น้ำมะขามเปียก 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- มะนาว (บีบเล็กให้หอม)
วิธีทำแกงส้มผักรวมเจ
- ตั้งกระทะ หรือหม้อเติมน้ำเปล่ารอน้ำเดือด จากนั้นใส่พริกแกงส้ม (ถ้าอยากลดความเผ็ดให้เติมน้ำมากขึ้น)
- ใส่ผัดต่าง ๆ ตามชอบ แล้วปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล เกลือ ปรุงตามชอบ
- เมื่อผักเริ่มสุก ปิดไฟ เทใส่ชามบีบมะนาว พร้อมเสิร์ฟ
วิดีโอจาก Youtube : Mai Yom Auon ไม่ยอมอ้วน
แกงส้มไข่ม้วนชะอม
ส่วนผสมแกงส้มไข่ม้วนชะอม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ชะอม 1 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันรำข้าว (ทากระทะบาง ๆ ก่อนทำไข่ม้วน ทุกรอบ)
- พริกแกงส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขาม 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1-2 ถ้วย
- กุ้ง 4-5 ตัว
วิธีทำแกงส้มไข่ม้วนชะอม
- ทำไข่ม้วนชะอม ตั้งไฟอ่อน ๆ ถึงปานกลางและให้ใช้ตะหลิวกับตะเกียบช่วยพลิกไข่ เมื่อพลิกแล้วให้ใช้ตะหลิวกดๆ ไข่ให้เน้น ๆ เป็นทรงสวย หากไข่พังให้เติมไข่ลงไปปิดส่วนที่พัง แล้วกด ๆ พลิก ๆ ให้เข้ากัน แล้วพักไว้
- ต้มน้ำจนเดือด แล้วใส่พริกแกงส้ม เคี่ยวจนน้ำแกงส้มให้เดือด หากต้องการรสเข้มข้น ก็เคี่ยวไว้สักพักให้น้ำข้น ๆ แล้วจึงใส่กุ้ง ต้มต่ออีกนิดเดียว พอให้เนื้อกุ้งสุก
- นำไข่ม้วนชะอม ราดใส่ชามให้สวยงาม จากนั้นราดน้ำแกงส้มตกแต่งเพิ่มเติม พร้อมเสิร์ฟ
วิดีโอจาก Youtube : Mai Yom Auon ไม่ยอมอ้วน
บทความที่น่าสนใจ :
สูตรสวรรค์ ! แกงเขียวหวาน กลิ่นหอมเตะจมูก รสชาติสะดุดลิ้น
อาหารไทยภาคกลาง รสกลมกล่อม ที่ทั้งคนไทย และต่างชาติ ห้ามพลาด
สูตรแกงเห็ดเพื่อสุขภาพ สูตรแกงเห็ดแสนอร่อย ประโยชน์ครบสุขภาพดี
ที่มาข้อมูล : winnews, ilovetranslation