ผักดองสามรส สูตรเด็ดผักดองเกาหลีกรุบกรอบเปรี้ยวหวานลงตัว

ผักดองสามรส สูตรเด็ดผักดองเกาหลีกรุบกรอบเปรี้ยวหวานลงตัว  อย่างที่คุณแม่หรือสาวๆเคยไปทานไก่ทอดที่ร้านอาหารเกาหลี หรือในร้านอาหารเกาหลีก็ตาม มักจะมีเครื่องเคียงรูปลูกเต๋า ผักดองสามรส กรุบกรอบมาวางข้างเคียงอาหารจานหลัก

ซึ่งคุ้นตากันดีว่าเป็นหัวไชเท้าดองของเกาหลี ซึ่งมีความลงตัวระหว่างเปรี้ยวเค็มและหวาน เรียกอีกอย่างในชื่อเกาหลีว่า chicken mu (치킨 무)  เข้ากันได้ดีกับไก่ทอดเกาหลีหรืออาหารหนักอื่น ๆ  วันนี้เรานำเมนู ผักดองสามรส  สูตรเกาหลีมาฝากกันค่ะ

 

ผักเกาหลี

ต้องยอมรับว่ากระแสอาหารเกาหลีมาแรงมาก และเมนูฮิตในตอนนี้คงหนีไม่พ้น ผักดองสามรส ซึ่งมองไปทางไหนก็มีคนนิยมทำเมนูนี้มากขึ้น ทั้งทำกินเองรวมไปถึงทำขายเพื่อเป็นธุรกิจได้ด้วย หัวไชเท้าดองเกาหลีกรุบกรอบนี้เป็นหัวไชเท้าดองที่ง่ายและรวดเร็วที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องเคียงแบบเกาหลีหรือบันจัง พร้อมรับประทานในหนึ่งวัน

ใช้ส่วนผสมเพียง 5 อย่างเท่านั้น! และนอกจากนั้นยังสามารถใช้ แครอท หรือแตงกวาญี่ปุ่น เพิ่มเติมได้อีกด้วย ผักดองสามรส  นั่นเอง

ยิ่งนั่งดูซีรีส์เกาหลีไปด้วย ทานผักดอง หรือ ผักดองสามรส กรุบกรอบไปด้วย อร่อยฟินและได้สารอาหารและจุลินทรีย์ดีเข้าสู่ร่างกายแบบไม่รุ้ตัว อร่อยได้ประโยชน์เปรี้ยวหวานชื่นใจ กินกับอะไรก็อร่อย กินเปล่าๆยิ่งอร่อยเลยค่ะ

วันนี้เรานำสูตรอาหาร เมนู ผักเกาหลี ผักดองสามรสมาฝากกันค่ะ

ลองหัวไชเท้าดองสไตล์เกาหลีเหล่านี้ ทำง่ายสุด ๆ และเข้ากับไก่ทอดเกาหลีสุดโปรดของคุณได้เป็นอย่างดี มีรสหวานอมเปรี้ยวและอร่อยอย่างสมบูรณ์แบบ!

• ไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีความกรุบกรอบชวนให้เสพติดและสดชื่นอีกด้วย คุณสามารถทำหัวไชเท้าดองโดยใช้หัวไชเท้าเกาหลีหรือหัวไชเท้า daikon

ไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีความกรุบกรอบ และมีประโยชน์                                        รูปจาก : mykoreankitchen.com/pickled-radishes/

 

อย่างไรก็ตามหากคุณมีปัญหาในการหาพันธุ์เหล่านี้คุณแม่หรือสาวๆ สามารถใช้หัวไชเท้าสีชมพูหรือแดง หรือหัวไชเท้าที่มีในประเทศเราก็ได้ค่ะ  แม้จะพบว่าหัวไชเท้าของเกาหลีหรือ daikon มีเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบกว่ามากก็ตาม

ในการทำหัวไชเท้าดองให้หั่นหัวไชเท้าเป็นก้อนเล็ก ๆ ก่อนจากนั้นนำไปดองในน้ำเกลือที่มีรสหวานและมีรสเปรี้ยว คุณทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมงจากนั้นนำไปแช่เย็นจนหัวไชเท้ามีรสหวานและมีรสเปรี้ยว

• ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นหัวไชเท้าดองเหล่านี้จะเสิร์ฟพร้อมกับไก่ทอดเกาหลีได้ดีที่สุดอย่างไรก็ตามมันจะเข้ากับอาหารทอดได้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งความหวานและความเผ็ดของหัวไชเท้าดองจะช่วยลดความมันของอาหารทอดได้นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับอาหารเกาหลีรสเผ็ด (เช่น dakgalbi) และอาหารบาร์บีคิวเกาหลีอื่น ๆด้วยค่ะ

ส่วนผสม

• 500g / 17 ออนซ์
• หัวไชเท้าเกาหลีหรือหัวไชเท้าที่มี ปอกเปลือกและตัดแต่งปลาย
• น้ำ 1 ถ้วย
• น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูขาว 1/2 ถ้วย
• เกลือทะเลหยาบ 1 ช้อนชา
• * 1 ถ้วย = 250 มล

** ส่วนผสมข้างต้นจะต้องใช้โถถนอมอาหาร 2 x 490ml หรือโถขนาดใหญ่นะคะ อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหลก่อนทุกครั้งค่ะ

ขั้นตอนและวิธีทำ

1. หั่นหัวไชเท้าเป็นก้อนเล็ก ๆ (ประมาณ 2.5 ซม. / 1 ​​นิ้ว) แล้วใส่ลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

2. ใส่น้ำน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้มด้วยไฟอ่อนถึงปานกลางจนน้ำตาลละลาย (ประมาณ 2-3 นาที) ผัดบ่อยๆ

3. เทน้ำเกลือให้ทั่วหัวไชเท้าแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3-4 ชั่วโมงแล้วนำไปแช่เย็น ควรพร้อมรับประทานใน 1-2 วัน

4. เสิร์ฟพร้อมอาหารมื้อหลักที่คุณชื่นชอบ (เช่นไก่ทอดเกาหลี) สามารถแช่เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้สองสามสัปดาห์

สรรพคุณของหัวไชเท้ามีอะไรบ้าง

ก่อนเราจะย้ายไปทำเมนูผักดองเกาหลี ด้วยวัตถุดิบอื่น เรามาทราบประโยชน์และสรรพคุณของหัวไชเท้ากันก่อนค่ะ หัวไชเท้าช่วย ช่วยระบบทางเดินหายใจให้สะอาด ขับเสมหะได้ดี และช่วยในเรื่องของระบบทางเดินอาหาร ช่วยระบบการย่อย  นิยมเป็นเครื่องเคียงอาหารเพื่อช่วยย่อยคาร์โบไฮเดรต แป้งน้ำตาล  โปรตีนและไขมัน

ถือว่าช่วยเรื่องสุขภาพองค์รวมได้อย่างดี  และที่สำคัญช่วยลดน้ำหนัก ช่วยป้องกันมะเร็งโดยเฉพาะมะเร็งกระเพาะอาหารด้วยนะคะ รู้อย่างงี้แล้วห้ามพลาดที่จะหยิบเจ้าหัวไชเท้ามาทำอาหารกัน เพียงเท่านี้เราก็จะได้หัวไชเท้าดอง กรุบกรอบเปรี้ยวหวานมารับประทานแบบง่ายๆและเก็บไว้กินในระยะเวลานานได้ด้วยค่ะ

สูตรผักดองสามรส สูตรอื่นๆ มีดังนี้

สำหรับสูตรอื่นที่ต้องการใช้ แครอท หรือแตงกวาญี่ปุ่น ก็เป็นอีกสองวัตถุดิบที่คนนิยมทำรับประทาน สูตรไม่ต่างกันค่ะ

ส่วนผสม

1. แครอท 1/2 ลูก หรือทั้งลูกแล้วแต่ปริมานที่จะทำ

2. แตงกวาญี่ปุ่น 1/2 ลูก หรือทั้งลูกแล้วแต่ปริมานที่จะทำ

ส่วนผสมน้ำที่ใช้ดอง สูตรสำหรับ ผัก 1/2

1. น้ำส้มสายชู 200 ml

2. น้ำเปล่า 200 ml

3. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ แล้วแต่คนชอบหวานมากหรือน่้อย

4. เกลือ 1 ช้อนชา

5. ใส่พริดเพิ่มเติม หรือไม่ใส่ก็ได้

ขั้นตอนและวิธีการทำ

1.เตรียม แตงกวา และแครอท ล้างน้ำ ปอกเปลือกให้เรียบร้อย (เราใช้อย่างละครึ่งหัว)

2.หลังจากนั้นนำแตงกวา และ แครอทหั่นให้เป็นลูกเต๋า หรือหั่นทางยาวก็ได้นะคะ แล้วแต่ความชอบของคุณแม่และสาวๆเลยค่ะ

3.เทเครื่องปรุงน้ำดอง น้ำเปล่า น้ำส้มสายชู และน้ำตาล ผสมเข้าด้วยกัน (ตรงนี้ใครชอบหวานใส่น้ำตาลเยอะหน่อยค่ะ ถ้าไม่ชอบก็ใส่ต้ำตาลน้อยลง) จากนั้นเติมเกลือ และคนให้เข้ากันจนทุกอย่างละลาย

4.และขั้นตอนสุดท้าย แตงกวาและ แครอท ใส่ในขวดโหลแก้ว-มีฝาปิดมิดชิด(ย้ำว่าต้องใช้ขวดแก้วเท่านั้นนะคะ เหตุผลที่ต้องใช้ภาชนะแก้วเนื่องจาก น้ำส้มสายชูนั้นเป็นกรด อาจกัดกร่อนภาชนะที่ไม่ใช่แก้วได้ค่ะ ส่งผลต่อสุขภาพ) และเติมน้ำที่เตรียมใส่ให้ท่วมผัก ย้ำว่ามิดผักเลยนะคะ หลังจากนั้น เเช่ในตู้เย็น ประมาณ 2-3 วันก็สามารถเอาออกมากินได้แล้วค่ะ อร่อยมาก

เมื่อทราบวิธีการทำแล้ว บอกเลยว่าอาหารเกาหลี ไม่ยากอย่างที่คิด โดยเฉพาะเมนูเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้คือเมนู  หัวไชเท้าดองหัวไชเท้าก็จะช่วยย่อยได้หมด แถมตัดเลี่ยนได้ดี