แจกสูตรเด็ด !! ขนมชั้น ขนมไทยโบราณ ของหวานแสนอร่อย แป้งหอมนุ่ม เคี้ยวหนึบ ๆ กินเพลิน ที่สำคัญทำตามไม่ยาก สำหรับมือใหม่หัดทำ
ประวัติ ขนมชั้น
ขนมชั้น คือขนมไทยโบราณ มีชื่อที่เป็นสิริมงคล ในสมัยก่อนผู้คนนิยมใช้รับประทานกันในงานมงคล เช่น งานแต่งงาน โดยขนมชั้นจะประกอบไปด้วย 9 ชั้น แสดงถึงสิริมงคลและความเจริญก้าวหน้าแก่เจ้าภาพของงาน
บทความที่น่าสนใจ : 15 ขนมไทย น่าทาน รูปร่างสวยแปลกตา รสชาติอร่อย แต่คนไทยอาจจะไม่รู้จัก
สูตรเด็ดเมนูขนมชั้น ขนมไทยที่รักทั้งบ้าน
ขนมชั้นใบเตย
ส่วนผสมขนมชั้นใบเตย
- แป้งมันสำปะหลัง 200 กรัม
- แป้งท้าวยายม่อม 150 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 400 กรัม
- น้ำ 250 กรัม (เคี่ยวน้ำตาล)
- กะทิ 500 กรัม
- เกลือ ½ ช้อนชา (3.5 กรัม)
- น้ำใบเตย 106 กรัม
- น้ำเปล่า 106 กรัม
- น้ำอัญชัน 106 กรัม
วิธีทำขนมชั้นใบเตย
- เทน้ำมันในถาดขนม จากนั้นนำถาดไปนึ่ง 5 นาที
- เตรียมน้ำเชื่อม โดยตั้งกระทะใส่น้ำตาลทราย เกลือ น้ำเปล่า เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย
- ผสมแป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวเจ้า และแป้งท้าวยายม่อนให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่หัวกะทิลงในแป้ง พอจับตัวกันเป็นก้อนนวดต่อ ประมาณ 25-30 นาที ใส่น้ำเชื่อม นวดกับแป้ง
- แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน แต่ละส่วนผสมสีทั้ง 3 สี
- นึ่งด้วยไฟอ่อนตักแป้งใส่ครั้งละสีให้สลับสีกัน แต่ละชั้นนึ่ง 4–5 นาที สังเกตดูแป้งใส จึงใส่ชั้นต่อไป ทำจนครบ จากนั้นทิ้งไว้จนเย็นจึงนำออกจากพิมพ์ ตัดขนมชิ้นละ 2 x 2 นิ้ว พร้อมเสิร์ฟ
วิดีโอจาก Youtube : เชฟขวัญ EngiChef
ขนมชั้นสูตรหวานน้อย ไม่ใช้แป้งท้าวยายม่อม
ส่วนผสม ขนมชั้นสูตรหวานน้อย ไม่ใช้แป้งท้าวยายม่อม
- แป้งมัน 250กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 25กรัม
- กะทิ 500 มิลลิลิตร
- น้ำ 75 มิลลิลิตร
- กลิ่นมะลิ ½ ช้อนชา (เพิ่มได้ถึง 1 ช้อนชาถ้าอยากได้กลิ่นชัดขึ้น)
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 215 กรัม (ถ้าชอบหวานให้เพิ่มเป็น 250 กรัม)
- สีผสมอาหาร
วิธีทำขนมชั้นสูตรหวานน้อย ไม่ใช้แป้งท้าวยายม่อม
- โดยตั้งกระทะใส่น้ำตาลทราย เกลือ น้ำเปล่า กะทิ กลิ่นมะลิ เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย แล้วพักไว้
- ผสมแป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวเจ้า ให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่น้ำเชื่อม กะทิลงในแป้ง พอจับตัวกันเป็นก้อนนวดต่อ แล้วกรอง
- แบ่งแป้งออกเป็น 9 ส่วน แต่ละส่วนผสมสีทั้ง 9 สี
- นึ่งด้วยไฟอ่อนตักแป้งใส่ครั้งละสีให้สลับสีกัน แต่ละชั้นนึ่ง 4–5 นาที สังเกตดูแป้งใส จึงใส่ชั้นต่อไป ทำจนครบ จากนั้นทิ้งไว้จนเย็นจึงนำออกจากพิมพ์ ตัดเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ โดยเคล็ดลับเพิ่มเติมคือไม่ต้องผสมสีอาหารเพิ่มมาก เพราะเมื่อแป้งสุกแล้วสีจะเข้ม
วิดีโอจาก Youtube : ป้าหนึ่ง ตึ่งโป๊ะ
สอนวิธีพับขนมชั้นกุหลาบ
วิธีทำขนมชั้นกุหลาบ
- ตัดขนมชั้นเป็นเส้นขนาดกว้าง 3.5 เซนติเมตร ยาว 14 เซนติเมตร
- พับตรงปลายเป็นรูปสามเหลี่ยมเล็กน้อย จากนั้นม้วนเป็นเกสรดอกไม้ 1 รอบ
- ทบขนมชั้นขึ้นมา พันรอบเกสร 1 รอบ จากนั้นทบขนมชั้นขึ้นมาอีกแล้วพันม้วน 1 รอบ
- จับขนมทบขึ้นมาพันเหมือนเดิม ทำแบบเดิมวนไปจนถึงจับกลีบชั้นสุดท้าย ให้ซ่อนปลายขนมไว้
วิดีโอจาก Youtube : หนมไทยครัวไทย
บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ :
4 บัวลอย ขนมไทย ทำง่าย หวานละมุนลิ้น อร่อยถูกใจเด็ก ๆ
5 เมนูวุ้นเส้น ทำง่าย ๆ อร่อยไม่อ้วน ถูกปากทุกคนในครอบครัว
ลูกชุบ อร่อย เด็ก ๆ DIY สนุก กับหลากหลายวัตถุดิบ สุดสร้างสรรค์
ที่มา : patternpack, mamastory