อาหารที่มะเร็งชอบ การเลือกอาหารมีผลต่อความเสี่ยงมะเร็งหรือไม่? 

หลายคนคงคุ้นเคยกับปัญหาอาหารสำเร็จรูปที่เต็มไปด้วยน้ำมันและผงชูรส สร้างความกังวลเรื่องสุขภาพ บางครั้งเราจึงเลือกที่จะปรุงอาหารเองเพราะคิดว่าปลอดภัยกว่า แต่รู้หรือไม่ว่า แม้จะปรุงอาหารเอง แต่หากมีสิ่งผิดปกติกับส่วนผสมที่ใช้ วิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพแค่ไหน ก็อาจส่งผลเสียต่อร่างกายได้เช่นกัน เหมือนกับตัวอย่างข่าว กรณีครอบครัวที่ป่วยเป็น มะเร็งตับอ่อน พร้อมกัน สาเหตุมาจากเกี๊ยวที่ทำกินเองที่บ้าน สะท้อนให้เห็นว่าแม้จะปรุงอาหารเอง แต่หากวัตถุดิบที่ใช้ไม่สะอาด ปลอดภัย หรือมีสารปนเปื้อน ก็ส่งผลร้ายต่อสุขภาพได้เช่นกัน

อุทาหรณ์! ครอบครัว 3 คน ป่วยเป็น มะเร็งตับอ่อน พร้อมกัน สาเหตุมาจากเกี๊ยวที่ทำกินกันเอง

รายงานจาก hk01 ได้เผยว่าครอบครัวหนึ่งในประเทศจีน ประสบเหตุการณ์ร้ายแรง เมื่อสมาชิกทั้ง 3 คน ป่วยเป็น มะเร็งตับอ่อน พร้อมกัน โดยสาเหตุไม่คาดคิดว่ามาจากเกี๊ยวที่ทำเองที่บ้าน ในตอนแรก ครอบครัวนี้มีอาการปวดท้องน้อยเป็นระยะ ๆ ทั้งก่อนและหลังมื้ออาหาร แต่ไม่ได้เอะใจอะไรมาก คิดว่าเป็นอาการปวดท้องธรรมดา จนกระทั่งลูกชายวัยรุ่น น้ำหนักตัวลดลงอย่างรวดเร็วจาก 72 กิโลกรัม เหลือเพียง 54 กิโลกรัม

ด้วยความกังวล ผู้เป็นพ่อจึงพาลูกชายไปพบแพทย์ สุดท้ายผลการตรวจพบว่าลูกชายป่วยเป็นมะเร็งตับอ่อน ซึ่งแพทย์ได้พบก้อนเนื้อขนาดใหญ่ที่ตับอ่อน พร้อมกับค่าเลือดที่สูงผิดปกติ แพทย์จึงวินิจฉัยได้ว่าอาการปวดท้องและน้ำหนักลดลงอย่างรวดเร็ว เกิดจากก้อนเนื้อที่ตับอ่อนที่กำลังเติบโตและสร้างอาการเจ็บปวด เมื่อได้ยินเช่นนั้น พ่อของเด็กเริ่มนึกย้อนไปว่า เขาและภรรยาก็มีอาการปวดท้องเป็นเวลานานเช่นกัน จึงตัดสินใจตรวจเพิ่มเติม ผลปรากฏว่า เขาและภรรยาป่วยเป็นมะเร็งตับอ่อนเช่นกัน 

จากการสอบถามเพิ่มเติม แพทย์ทราบว่าครอบครัวนี้มักทำเกี๊ยวทานกันเองบ่อยครั้ง โดยผู้เป็นภรรยาเล่าว่า เธอกังวลความสะอาดของอาหารเช้าที่ขายตามแผงข้างทาง ประกอบกับลูก ๆ ของเธอยังอยู่ในวัยเจริญเติบโต เธอจึงตัดสินใจทำอาหารเช้าให้ลูก ๆ ทานเองที่บ้าน ซึ่งเมนูโปรดของครอบครัวนี้ก็คือเกี๊ยว ด้วยความประหยัดเธอมักจะซื้อเนื้อหมูราคาถูกผ่านช่องทางออนไลน์ โดยมองว่าเนื้อสัตว์เหล่านี้คุ้มค่าเพราะใกล้จะหมดอายุ และมีราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไปในท้องตลาดมาก

โดยไม่ทราบเลยว่า แหล่งที่มาของเนื้อสัตว์ราคาถูกเหล่านี้ มาจากโรงฆ่าสัตว์ขนาดเล็ก หรือเป็นเศษเนื้อสัตว์ที่คนอื่นไม่นิยม เช่น เนื้อน้ำเหลือง หรือเนื้อขึ้นรา ซึ่งผ่านกระบวนการแปรรูป จนมองดูไม่ออกว่าเคยเน่าเสียมาก่อน การซื้อเนื้อสัตว์ประเภทนี้ นอกจากจะไม่ได้คุณค่าทางโภชนาการแล้ว ยังแฝงอันตรายต่อสุขภาพอีกมากมาย ซึ่งคาดว่าน่าจะเป็นสาเหตุของมะเร็งตับอ่อนในครั้งนี้

เหตุการณ์นี้สะท้อนให้เห็นถึงอันตรายของอาหารราคาถูก แม้จะประหยัดค่าใช้จ่าย แต่ก็แลกมาด้วยความเสี่ยงต่อสุขภาพ ดังนั้น ควรเลือกซื้อวัตถุดิบจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ ปรุงอาหารให้สุกสะอาด เพื่อสุขภาพที่ดีของตัวเองและครอบครัว

จากการวิจัยอาหารที่มะเร็งชอบ นักวิจัยคาดการณ์ว่ามะเร็งจะกลายเป็นสาเหตุการตายอันดับต้น ๆ ในทุกประเทศในโลก ทำให้การป้องกันมะเร็งมีความสำคัญสูงสุดในด้านการดูแลสุขภาพ แม้ว่าหลายปัจจัยสามารถส่งผลต่อความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งได้ แต่การวิจัยพบว่าสาเหตุจากสิ่งแวดล้อม ซึ่งรวมถึงการเลือกรับประทานอาหารที่น่าเชื่อถือ ก็สามารถส่งผลต่อความเสี่ยงมะเร็งได้เช่นกัน

ในช่วงต้นทศวรรษ 1960 นักวิจัยค้นพบว่าอัตราการเกิดมะเร็งแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ และระบุว่ารูปแบบการรับประทานอาหารที่เฉพาะเจาะจงมีความสัมพันธ์กับมะเร็งบางชนิด พวกเขายังค้นพบด้วยว่าอัตราการเกิดมะเร็งในผู้ที่มาจากประเทศที่มีความเสี่ยงต่อมะเร็งต่ำซึ่งอพยพไปยังประเทศที่มีความเสี่ยงต่อมะเร็งสูงนั้นตรงกันหรือเกินจากแหล่งที่เชื่อถือได้ของอัตรามะเร็งในประเทศที่พวกเขาอพยพไป อาหารที่มะเร็งชอบ นี่แสดงให้เห็นว่าอาหารและการใช้ชีวิตส่งผลกระทบอย่างมากต่อการพัฒนาของมะเร็ง

ตั้งแต่นั้นมา นักวิจัยได้จำกัดอาหารและรูปแบบการบริโภคอาหารที่อาจเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิดให้แคบลง บทความนี้จะเน้นที่อาหารเป็นหลัก  อาหารที่มะเร็งชอบ แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการดื่มแอลกอฮอล์เป็นปัจจัยเสี่ยงด้านอาหารที่รู้จักกันดีสำหรับการพัฒนามะเร็ง

อาหารที่เชื่อมโยงกับความเสี่ยงมะเร็ง

การวิจัยเกี่ยวกับอาหารและความเสี่ยงต่อมะเร็งยังคงดำเนินต่อไป อาหารที่มะเร็งชอบ และนักวิจัยยังคงต้องเรียนรู้อีกมากว่าการเลือกอาหารส่งผลต่อความเสี่ยงมะเร็งอย่างไรและทำไม

บทความประกอบ :โรคมะเร็งผิวหนัง ภัยร้ายที่มากับแสงแดด อาการและสัญญาณเตือนที่ควรรู้

เนื้อแดงและเนื้อแปรรูป

นักวิทยาศาสตร์ทราบดีว่าการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปกับมะเร็งบางชนิดมีความเชื่อมโยงกันอย่างมาก ในปี พ.ศ. 2558 แหล่งที่เชื่อถือได้ หน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์การอนามัยโลก (WHO) จัดประเภทเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นสารก่อมะเร็งและเนื้อแดงที่ยังไม่แปรรูปว่า “อาจ” เป็นสารก่อมะเร็ง

แหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ในปี 2018 พบว่าการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปที่เพิ่มขึ้นถึงประมาณ 60 กรัม (กรัม) ต่อวันและเนื้อแดงสูงถึง 150 กรัมต่อวันเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักประมาณ 20% อาหารที่มีเนื้อแปรรูปและเนื้อแดงสูงยังสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งชนิดอื่นๆ เช่น มะเร็งกระเพาะอาหารและมะเร็งเต้านม

สารประกอบแหล่งที่เชื่อถือได้ซึ่งสร้างขึ้นในระหว่างกระบวนการทำอาหารที่อุณหภูมิสูงและการสูบบุหรี่ อาจทำให้เซลล์เสียหาย ซึ่งสามารถเริ่มการพัฒนาเซลล์มะเร็งได้ ธาตุเหล็ก heme ที่พบในเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูปอาจมีพิษต่อเซลล์

อาหารแปรรูปพิเศษ

อาหารแปรรูปพิเศษแหล่งที่เชื่อถือได้มักมีส่วนผสมที่เป็นผลมาจากกระบวนการทางอุตสาหกรรม เช่น โปรตีนไอโซเลท น้ำมันเติมไฮโดรเจน น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง สารปรุงแต่งรส สารให้ความหวานเทียม และสารเพิ่มความข้น

ตัวอย่างของอาหารและเครื่องดื่มแปรรูปพิเศษ ได้แก่ ขนมขบเคี้ยวรสหวานและเผ็ดที่ผ่านกระบวนการพิเศษที่เชื่อถือได้ น้ำอัดลมและเครื่องดื่มให้พลังงาน ซีเรียลสำหรับอาหารเช้า ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป พิซซ่าแช่แข็ง ลูกอม และอื่นๆ ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพกล่าวว่าอาหารที่มีอาหารแปรรูปสูงเป็นพิเศษ ซึ่งรวมถึงอาหารตะวันตก จะเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิดได้อย่างมีนัยสำคัญ

แหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้จากการศึกษาในปี 2018 ที่รวมข้อมูลเกี่ยวกับผู้คนเกือบ 105, 000 คนพบว่าการเพิ่มสัดส่วนอาหารของอาหารแปรรูปพิเศษ 10% มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งโดยรวม 12% และโอกาสในการเป็นมะเร็งเต้านมเพิ่มขึ้น 11%

อาหารแปรรูปพิเศษนั้นอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัว น้ำตาลที่เติม และเกลือ แต่มีสารอาหารปกป้องต่ำ เช่น ไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุ อาหารแปรรูปพิเศษยังมีสารที่อาจก่อมะเร็งได้สารประกอบที่เชื่อถือได้ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการผลิต เช่น เฮเทอโรไซคลิกเอมีนที่เชื่อถือได้และโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนแหล่งที่เชื่อถือได้ วัตถุเจือปนอาหารบางชนิดแหล่งที่เชื่อถือได้และการปนเปื้อนด้วยสารเคมีจากบรรจุภัณฑ์อาหารอาจช่วยเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษ

นอกจากมะเร็งแล้ว การรับประทานอาหารแปรรูปพิเศษยังมีการเชื่อมโยงแหล่งที่เชื่อถือได้กับโรคเรื้อรังอื่นๆ อีกมากมาย รวมทั้งโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคหัวใจ และความเสี่ยงที่จะเสียชีวิตจากสาเหตุทั้งหมดเพิ่มขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องพยายามจำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์แปรรูปพิเศษให้มากที่สุดเพื่อลดความเสี่ยงที่จะเกิดภาวะเหล่านี้

บทความประกอบ : โรคมะเร็งปอด อาการเป็นอย่างไรบ้าง สาเหตุเกิดจากอะไร มีวิธีรักษาหรือไม่

อาหารที่มีเกลือสูง

อาหารที่มีเกลือมากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิด โดยเฉพาะมะเร็งกระเพาะอาหาร นักวิทยาศาสตร์ได้แนะนำว่าการบริโภคเกลือในปริมาณมากอาจเพิ่มความเสี่ยงของการติดเชื้อที่เกิดจากแบคทีเรีย Helicobacter pylori การติดเชื้อ H. pylori เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ แหล่งที่น่าเชื่อถือ ความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหาร

นอกจากนี้ การรับประทานอาหารที่มีเกลือสูงอาจนำไปสู่การผลิตสารประกอบ N-nitroso (NOCs) ที่เชื่อถือได้ IARC ได้จัดประเภทแหล่งที่เชื่อถือได้ว่า “อาจ” เป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ อาหารที่มีเกลือมากเกินไปจะสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งบางชนิด รวมถึงมะเร็งกระเพาะอาหารและมะเร็งหลอดอาหาร

เครื่องดื่มร้อน

การดื่มเครื่องดื่มร้อนอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็ง IARC ได้จำแนกเครื่องดื่มที่มีอุณหภูมิมากกว่า 149°F (65°C) ว่า “อาจ” เป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ การทบทวนวรรณกรรมปี 2015 แหล่งที่มาที่เชื่อถือได้จากการศึกษา 39 ชิ้นพบว่าการดื่มเครื่องดื่มร้อนมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของมะเร็งหลอดอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประชากรในอเมริกาใต้และเอเชีย

ผลการศึกษาพบว่าผู้ที่มักดื่มเครื่องดื่มร้อนหรือร้อนจัด มีโอกาสเป็นมะเร็งหลอดอาหารเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าเมื่อเทียบกับผู้ที่มักดื่มเครื่องดื่มอุ่นหรือเย็น การบาดเจ็บจากอุณหภูมิที่กลับมาเป็นซ้ำ แหล่งที่น่าเชื่อถือของเซลล์หลอดอาหารอาจนำไปสู่การพัฒนาของมะเร็งระยะก่อนเป็นมะเร็งและมะเร็งได้

ปัจจัยเสี่ยงด้านอาหารอื่นๆ

IARC ระบุปัจจัยด้านอาหารอื่น ๆ ที่อาจนำไปสู่การลุกลามของมะเร็ง ตัวอย่างเช่น การรับประทานอาหารที่มีน้ำตาลในเลือดสูงอาจเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งเยื่อบุโพรงมดลูก อาหารที่มีน้ำตาลในเลือดสูงส่งผลเสียต่อระดับน้ำตาลในเลือดและอาจนำไปสู่ระดับอินซูลินที่สูงขึ้นอย่างเรื้อรังและความต้านทานต่ออินซูลิน ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อระดับฮอร์โมนและนำไปสู่ความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งเยื่อบุโพรงมดลูกเพิ่มขึ้น

อาหารที่มีน้ำตาลในเลือดสูงมักจะอุดมไปด้วยน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตที่กลั่นแล้ว เช่น ขนมปังขาวและข้าวขาว อะฟลาทอกซินเป็นสารประกอบที่เกิดจากเชื้อราที่เติบโตในอาหาร เช่น ถั่ว ธัญพืช และผลไม้แห้ง ซึ่งเก็บไว้ในที่ร้อนและชื้น IARC ถือว่าอะฟลาทอกซินเป็นสารก่อมะเร็ง

การได้รับอะฟลาทอกซินในระยะยาวเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งถุงน้ำดีและมะเร็งตับ แหล่งที่เชื่อถือได้ นักวิทยาศาสตร์พิจารณาว่าการได้รับสารอะฟลาทอกซินเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับมะเร็งตับในประเทศที่มีรายได้ต่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่ติดเชื้อไวรัสตับอักเสบ ซึ่งส่งผลต่อตับ

บทความประกอบ :โรคมะเร็งเม็ดเลือดขาว หรือ ลูคีเมีย คืออะไร อาการเป็นอย่างไร ป้องกันได้หรือไม่?

ลดความเสี่ยงโรคเรื้อรัง

ก่อนที่จะหารือเกี่ยวกับอาหารและรูปแบบการบริโภคอาหารที่อาจป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าการเข้าร่วมในกิจกรรมที่น่าเชื่อถือซึ่งนักวิทยาศาสตร์พิจารณาปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญของมะเร็ง เช่น การสูบบุหรี่หรือการดื่มมากเกินไป อาจต่อต้านผลการป้องกันที่อาจเกิดขึ้นจากการรับประทานอาหาร การหลีกเลี่ยงการสูบบุหรี่ การลดการดื่มแอลกอฮอล์ การควบคุมน้ำหนักตัว และการเคลื่อนไหวร่างกาย มีความสำคัญต่อการลดความเสี่ยงต่อมะเร็ง

นักวิจัยได้ค้นพบว่าเช่นเดียวกับรูปแบบอาหารบางอย่างที่อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็ง การเลือกทางโภชนาการก็สามารถป้องกันมะเร็งได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น อาหารเมดิเตอร์เรเนียนแหล่งที่เชื่อถือได้ซึ่งมีเส้นใยสูง สารต้านอนุมูลอิสระ และสารต้านการอักเสบ และเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปต่ำ และอาหารแปรรูปพิเศษ มีความสัมพันธ์กับผลการป้องกันโดยรวมแหล่งที่เชื่อถือได้ต่อโรคมะเร็งและการเสียชีวิตจากมะเร็ง

อาหารที่ควรทาน

การศึกษาได้แสดงให้เห็นแหล่งที่เชื่อถือได้ว่าอาหารที่มีผลไม้ ผัก และอาหารจากพืชที่มีเส้นใยสูงอื่นๆ สูงสามารถป้องกันการพัฒนาของมะเร็งได้ เนื่องจากอาหารเหล่านี้มีสารประกอบที่ช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์ การบริโภคอาหารที่หลากหลายซึ่งให้ไฟเบอร์ในปริมาณที่เหมาะสม แหล่งที่เชื่อถือได้ วิตามิน แร่ธาตุที่เชื่อถือได้ และ ประโยชน์ แหล่งที่มาที่เชื่อถือได้ แหล่งที่เชื่อถือได้ แหล่งที่มาที่เชื่อถือได้ เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพโดยรวมและการลดความเสี่ยงต่อมะเร็ง

นอกจากการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยอาหารจากพืชแล้ว การลดการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปและเนื้อแดง อาหารแปรรูปพิเศษ การเติมน้ำตาลและเกลืออาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิดและภาวะเรื้อรังอื่นๆ ได้

แม้ว่าหลายปัจจัยสามารถมีอิทธิพลต่อความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งของบุคคล ซึ่งรวมถึงปัจจัยที่บุคคลไม่สามารถควบคุมได้ แต่การวิจัยแสดงให้เห็นว่ารูปแบบการรับประทานอาหารบางชนิดและอาหารที่เฉพาะเจาะจงอาจเพิ่มโอกาสในการเกิดมะเร็งบางชนิดได้หลักฐานแสดงให้เห็นว่าอาหารแปรรูปพิเศษ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป อาหารที่มีเกลือสูง และการดื่มเครื่องดื่มที่ลวกอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง

แม้ว่านักวิทยาศาสตร์ยังต้องเรียนรู้อีกมากว่าอาหารส่งผลต่อการพัฒนาและการลุกลามของมะเร็งอย่างไร การลดหรือหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้อย่างมีนัยสำคัญและการปรับรูปแบบอาหารอาจทำให้สุขภาพโดยรวมดีขึ้นได้ ซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งบางชนิดได้

ที่มา : hk01, medical news today 

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ :

มะเร็งกระดูก อาการเป็นอย่างไร วิธีดูแล ป้องกัน และรักษาโรค

มะเร็งกระเพาะอาหาร เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับมะเร็งกระเพาะอาหาร

มะเร็งต่อมน้ำเหลือง คืออะไร มะเร็งต่อมน้ำเหลืองมีวิธีรักษาหรือไม่