ก๋วยจั๊บ / อร่อยโดนใจงบไม่เกิน 100

ก๋วยจั๊บ ถือว่าเป็นเมนูอาหารที่หาทานได้ง่าย มีขายอยู่ทั่ว ๆ ไป แต่การจะหาเจ้าที่ทำอร่อย และคุ้มค่าคุ้มราคานั้น อาจจะหาได้ยากอยู่พอสมควรเลยทีเดียว บางร้านก็จะเน้นเครื่องใน พวกปอดหมู หนังหมู ไส้ คนที่ชอบทานก็แฮปปี้กันไป แล้วคนที่ไม่ชอบทานล่ะ จะสั่งเฉพาะหมูกรอบอย่างเดียว ก็ได้น้อยชิ้นซะเหลือเกิน ตัดปัญหาง่าย ๆ ด้วยการทำก๋วยจั๊บน้ำข้นกินเองซะเลย อยากได้เครื่องแบบไหน ก็เลือกใส่ได้ตามใจชอบจริงไหมคะ

ก๋วยจั๊บน้ำข้น ถือว่าเป็นเมนูอาหารอร่อย ที่เราสามารถทำทานเองที่บ้าน ได้บ่อยครั้งเลยค่ะ แถมเวลาทำทานเอง เราจะได้ความอร่อยตามแบบของเรา แถมเครื่องก็ใส่แบบจัดเต็มได้ตามใจเรา ในราคา ไม่เกิน 100 บาท แน่นอนค่ะ

*** หมายเหตุ :  ส่วนผสมทุกอย่างใช้กะเอาตามใจชอบ ***

ขั้นตอนการทำ ก๋วยจั๊บ

บางคนคิดว่าจะทำก๋วยจั๊บน้ำข้นนั้นดูแล้วน่าจะยาก แถมต้องซื้อของเยอะ ดูยุ่งยากวุ่นวายซะจริง ซึ่งในความเป็นจริง ไม่ได้ลำบากเลยค่ะ แถมใช้งบประมาณถูกแสนถูกอีกด้วย และแน่นอนว่า ความสะอาดก็ย่อมจะดีกว่าไปซื้อเค้าแน่นอนค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม ไม่มีอะไรยุ่งยากเลยค่ะ แค่อยากทานอะไร ก็จับใส่ไปตามที่ชอบ เช่น ตับหมู ไส้อ่อน กระเพาะหมู หัวใจ เต้าหู้ ไข่ เห็ด หอม หมูกรอบ ขาดไม่ได้คือ เส้นก๋วยจั๊บ สำเร็จรูป นะคะ

น้ำซุปก๋วยจั๊บ

1. ผงพะโล้
2. รากผักชีบุบพอแตก
3. กระเทียมบุบพอแตก
4. โป้ยกั๊ก
5. อบเชย
6. ซีอิ๊วดำ
7. ซีอิ๊วขาว
8. น้ำมันหอย
9. น้ำปลา
10. น้ำตาลกรวด หรือน้ำตาลปี๊บ
11. น้ำซุปกระดูกหมู

เครื่องก๋วยจั๊บ

1. เส้นก๋วยจั๊บ
2.เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นๆ
3. กระเพาะหมู / เครื่องในตามใจชอบ
4. ไส้หมู
5. เลือดหมู
6. เต้าหู้ทอด หรือต้มตามชอบ
7. ต้มหอมซอย
8. กระเทียมเจียวตามชอบ
9. พริกไทย สำหรับโรยหน้า

เคล็ดลับในการเลือกซื้อวัตถุดิบ

การเลือกซื้อตับหมู ไม่ควรเลือกตับที่มีสีแดงเข้ม ควรเลือกซื้อที่มีสีออกกะปิเข้ม ๆ เพราะสีแบบนี้แสดงว่าเนื้อของตับเมื่อปรุงออกมาแล้ว จะนุ่มและอร่อยมากค่ะ

ไส้อ่อน คุณสามารถให้คนขายช่วยเอามีดจิ้มที่ไส้ แล้วลองบีบเอาน้ำแป้งออกมาดู หากน้ำแป้งนั้นมีสีเหลือง ไส้พวงนั้นจะมีรสขม แต่หากน้ำแป้งออกมามีสีขาว ไส้พวงนั้น จะไม่ขมและไม่เหม็นคาวค่ะ

การเลือกซื้อกระเพาะหมู ไม่ควรเลือกซื้อกระเพาะที่มีสีดำคล้ำ จับดูเนื้อทั้งใบของกระเพาะต้องหนา โดยเฉพาะด้านข้างทั้งสองฝั่งของกระเพาะ ควรจะต้องมีความหนาเป็นพิเศษ

สมัยก่อน กว่าจะได้กระเพาะหมูลวกซักใบนึง เราต้องพลิกด้านในกระเพาะออกมาล้าง ขัดเมือก ลวก และขูดเมือกออก กว่าจะได้แต่ละครั้ง ขั้นตอนยุ่งยากวุ่นวายใช่ไหมคะ เรามีวิธีลัดดี ๆ ให้คุณค่ะ นั่นคือ ให้นำน้ำส้มสายชู และใยขัดสีเขียว ที่ไว้สำหรับล้างจานนี่แหละค่ะ แต่ควรใช้อันใหม่นะคะ แล้วนำกระเพาะหมูแช่น้ำส้มสายชูผสมกับน้ำ อัตราส่วน น้ำส้ม 1/3 ถ้วยตวง ต่อน้ำ 2 ถ้วยตวง ขยำ ๆ และขัดด้วยใยขัด แค่นี้ก็ขจัดเมือกที่ติดอยู่ได้แล้วค่ะ จากนั้น ให้นำไปลวก แล้วค่อยล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งหนึ่ง ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

แต่สมัยนี้สะดวกสบายกว่า เพราะที่ร้านขาย มักจะมีแบบที่ลวกมาให้เสร็จเรียบร้อย เราแค่เอามาล้างด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง ก็สามารถนำไปปรุงอาหารได้เลยค่ะ

การเลือกซื้อหัวใจหมู ควรเลือกที่สีไม่เข้ม ไม่ควรให้มีรอยช้ำค่ะ

เลือดหมู ถ้าเป็นไปได้ ควรที่จะดมกลิ่นดูซักนิด หากมีกลิ่นตุตุ ให้ปล่อยผ่านเลยจ้า อย่านำมาปรุงอาหารเลย เพราะเดี๋ยวจะทำให้อาหารพาลเสียรสชาติไปหมด ส่วนความนิ่ม หรือแข็งของเลือดหมูนั้น ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของแต่ละคนเลยค่ะ ให้ลองกดดู แล้วเลือกตามความชอบค่ะ

เต้าหู้ ควรซื้อแบบไม่แข็งเกินไป เพราะจะทำให้ทานไม่อร่อย เต้าหู้ที่ดี จะมีกลิ่นหอมของถั่ว และไม่ขมค่ะ ถ้าขม นั่นแสดงว่าเขาใส่ดีเกลือมากจนเกินไป

ไข่ต้ม เทคนิคการต้มไข่ และแกะให้ได้สวยนั้น เราควรเลือกซื้อไข่่ไก่สด ๆ มาจากตลาด ให้นำไข่ไปตากแดดจัด ๆ ก่อนนะคะ เพื่อให้ความชื้อภายในไข่ลดลง จากนั้นค่อยนำไปต้ม ในขณะที่ต้มนั้น ให้เราใส่เกลือลงไปในน้ำเล็กน้อย เท่านั้น เราก็จะสามารถแกะเปลือกไข่ได้ง่าย และสวยงามอีกด้วยค่ะ

หมูกรอบ ซื้อมาแบบสำเร็จรูปเลยก็ง่ายสุด ๆ ค่ะ หรือถ้าใครมีหม้อทอดไร้น้ำมัน ได้หมูสามชั้นมาซักเส้นนึง ก็ทอดลงในหม้อ อย่าลืมเอาส้อมจิ้มที่หนังให้พรุนนะคะ เวลาทอด จะได้กรอบฟูอร่อยค่ะ

ที่มา :

1. https://www.thaismescenter.com/
2. https://th.openrice.com/th/recipe/
3. https://www.kruamoomoo.com/