ความจริงเกี่ยวกับเนื้อโบโลน่า โบโลน่าทานแล้วมีประโยชน์หรือโทษกันแน่นะ

ความจริงเกี่ยวกับเนื้อโบโลน่า โบโล่น่าทานแล้วมีประโยชน์หรือโทษ เชื่อว่าคุณแม่หลายท่านๆ เคยนำโบโลน่ามาประกอบอาหารอยู่บ่อยๆครั้ง รวมถึงสาวๆที่อยากจะลดน้ำหนัก หรือหามื้อเช้าแบบเร่งรีบ ก็จะมีเมนูโบโลน่าอยู่ในจานบ่อยๆ วันนี้เราพาไปดูประวัติที่มา เรื่องที่คุณอาจจะยังไม่ทราบเกี่ยวกับโบโลน่า และโบโลน่าอร่อยๆแบบนี้มีประโยชน์หรือไม่

ไส้กรอกโบโลญญา โบโลน่า ภาษาอังกฤษ (อังกฤษ: Bologna sausage) หรือบ้างแผลงเป็น “โบโลน่า”ที่เราเรียกจนติดปากในปัจจุบันนี้  เป็นไส้กรอกชนิดหนึ่งที่ดัดแปลงมาจาก “มอร์ตาเดลลา” ซึ่งเป็น   “ไส้กรอกขนาดใหญ่”ที่ทำจากเนื้อหมูบดละเอียด มีไขมันหมูชิ้นเล็ก ๆ ผสมอยู่ และโดยหลายคนจะคุ้นเคยอาจได้ยินว่ามีชื่อเมือง โบโลญญา ในประเทศอิตาลี

และแน่นอนว่าโบโลน่ามีต้นกำเนิดในเมืองนี้ มีต้นกำเนิดจากเมืองโบโลญญาในประเทศอิตาลี นอกจากเนื้อหมูแล้ว ไส้กรอกโบโลญญายังอาจทำจากเนื้อไก่ เนื้อไก่งวง เนื้อวัว เนื้อกวาง เนื้อสัตว์ผสม หรือโปรตีนถั่วเหลือง ความจริงเกี่ยวกับเนื้อโบโลน่า ยังมีเครื่องปรุงรสโดยทั่วไปสำหรับไส้กรอกโบโลญญาได้แก่ พริก พริกไทย จันทน์เทศ ออลสไปซ์ เมล็ดขึ้นฉ่าย ผักชี และผลเมอร์เทิลซึ่งจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เช่นเดียวกับในมอร์ตาเดลลา

ความจริงเกี่ยวกับเนื้อโบโลน่า ประวัติของโบโลญญา หรือโบโลน่า

โบโลน่าคืออะไร มาทราบประวัติของโบโลญญา หรือโบโลน่า ที่เราคุ้นเคยกัน เริ่มต้นย้อนไปเมื่อทศวรรษ 1900 โบโลญญาเป็นที่นิยมเมื่อเด็ก ๆ เริ่มนำอาหารกลางวันไปโรงเรียนในช่วงต้นทศวรรษ 1900 เด็ก ๆ ส่วนใหญ่กลับบ้านเพื่อรับประทานอาหารกลางวัน ในช่วงทศวรรษที่ 1920 และ 1930 โรงเรียนหลายแห่งมีโครงการอาหารกลางวันซึ่งเด็ก ๆ ได้รับอาหารฟรีในช่วงเวลานี้ และแนวทางเกี่ยวกับอาหารกลางวันที่มีคุณค่าทางโภชนาการมีการริเริ่มโครงการขึ้น โดยโรงเรียนจึงนำโบโลญญามาเป็นมื้อกลางวันให้เด็กๆ เนื่องจากเป็นเมนูที่ง่ายและเด็กๆชอบ

โบโลญญากลายเป็นอาหารกลางวันยอดนิยมได้อย่างไร?

มีส่วนเกี่ยวข้องอย่างมากกับข้อเท็จจริงที่ว่าในปีพ. ศ. 2489 ประธานาธิบดีทรูแมนได้ลงนามในพระราชบัญญัติอาหารกลางวันในโรงเรียนแห่งชาติซึ่งจัดตั้งโครงการอาหารกลางวันในโรงเรียนแห่งชาติ โครงการอาหารกลางวันของโรงเรียนแห่งชาติให้บริการอาหารกลางวันราคาประหยัดหรือฟรีแก่เด็ก ๆ ในแต่ละวัน เนื่องจากโบโลญญาเป็นอาหารราคาประหยัดจึงลงเอยด้วยถาดอาหารกลางวันจำนวนมากและในถุงอาหารกลางวันจำนวนมาก ในช่วงเวลาเดียวกันนี้ร้านขายของชำเริ่มนำเสนอ “อาหารสด” ที่บรรจุหีบห่อเพื่อให้มีอายุการเก็บรักษานานขึ้นกว่าเดิม โบโลญญาเป็นเนื้ออาหารกลางวันที่มีราคา “ไม่แพง” นักสามารถเก็บได้สดใหม่และถูกใจเด็ก ๆ โรงเรียนและผู้ปกครองชอบใจกับมื้ออาหารนี้

โดยสิ่งที่ควรสังเกต ว่าโบโลญญา หรือโบโลน่า มีประสิทธิภาพดีหรือไม่สังเกตจาก สตริงสีแดงรอบโบโลญญาโบโลญญาที่บรรจุในกล่องบางครั้งจะมีเชือกสีแดงหรือตราประทับอยู่รอบ ๆ ของนั้นคืออะไรกันแน่และคุณกินได้ไหม?

 มันอาจจะเป็นปลอกที่ทำจากระบบ ทางเดินอาหาร(ลำไส้)ของ วัว แกะ และหมู ในรูปแบบที่ยังกินได้ ถ้าเป็นสีแดงสดน่าจะเป็นปลอกสังเคราะห์ซึ่งอาจทำจากคอลลาเจนพลาสติกหรือวัสดุเส้นใยอื่น ๆ แล้วในบ้านเราล่ะ ? โบโลน่าส่วนมากไม่มีปลอกสีแดง โบโลญญาบางแห่งไม่ได้มีปลอกสีแดงนี้และบางครั้งก็ถูกนำออกก่อนที่จะวางจำหน่ายในร้านค้า แม้ว่าปลอกใยสังเคราะห์สีแดงอาจรับประทานได้หรือไม่ได้ แต่ก็น่าจะปลอดภัยกว่าที่จะนำออกก่อนบริโภคโดยที่ไม่มีปลอกสีแดง หากลอกออกได้ง่ายเว้นแต่บรรจุภัณฑ์จะระบุไว้เป็นพิเศษว่ากินได้ ซึ่งในประเทศไทยจะระบุเช่นนั่น ยิ่งพบในร้านสะดวกซื้อทั้งหลาย นั่นถือว่าไม่ผิดค่ะ

ภาพโดย gate74 จาก Pixabay 

มีคำถามมากมายว่า การรับประทานโบโลน่าอาจทำให้คุณเป็นมะเร็งหรือไม่ก็ได้ มีข้ออธิบายเพิ่มเติมว่า

• เป็นความรู้ทั่วไปที่เราทุกคนเข้าใจว่า อาหารแปรรูปรวมถึงเนื้อสัตว์แปรรูปที่รับประทานบ่อยครั้ง เช่นฮอทดอกและโบโลน่า นั้นเป็นอาหารแปรรูปที่ไม่ควรรับประทานบ่อยจริงหรือไม่
• อยากให้ทราบข้อมูลพื้นฐานของโบโลน่า คือในโบโลน่า มีเกลือและไขมันจำนวนมาก ซึ่งโบโลน่าหนึ่งชิ้นมีไขมัน 7.9 กรัมและโซเดียม 302 มิลลิกรัมประมาณ 13 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่คุณได้รับในแต่ละวัน
• แม้ว่าความเสี่ยงที่แท้จริงจะอยู่ที่ไนเตรต(สารกันบูด)ในโบโลญญาและอาหารแปรรูปต่างจะมีการเติมโซเดียมไนเตรตลงไป ซึ่งไนเตรตสามารถช่วยหยุดอาหารไม่ให้เน่าเสียและแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคโบทูลิซึมไม่ให้เจริญเติบโต ข้อเสียอย่างมากในการกินเนื้อสัตว์สำเร็จรูปประเภทนี้ คือองค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็งสรุปว่าเนื้อสัตว์แปรรูปแต่ละส่วน 50 กรัมที่รับประทานทุกวันจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักถึง 18 เปอร์เซ็นต์ แม้ว่าความเสี่ยงนั้นจะค่อนข้างน้อย แต่การกินเนื้อสัตว์แปรรูปน้อยลงสามารถลดความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ของคุณได้
• โดยพื้นฐานแล้วหมายความว่าโบโลญญาควรเป็นอาหารที่ทานได้ในบางครั้งคราว หากคุณไม่สามารถต้านทานความอยากที่จะดื่มด่ำได้ องค์การอนามัยโลกได้จัดประเภทเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นสารก่อมะเร็งกลุ่มที่ 1 เช่นบุหรี่และแอลกอฮอล์ซึ่งหมายความว่าควรหลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิง ข่าวนี้สร้างความตกใจและน่าหดหู่ แต่ดีกว่าจะไม่บอกข้อมูลผู้บริโภคและเกิดโรคขึ้นมากมายในจำนวนกว้าง ดังนั้นทานได้แต่อย่าบ่อย และบางครั้งควรเปลี่ยนแซนวิชโบโลน่ามาเป็นเนยถั่วในบางโอกาส

ไส้กรอกโบโลน่า ทำมาจากอะไรกันแน่?

• องค์การอาหารและยากำหนดให้โบโลญญาทั้งหมดถูกสร้างขึ้นในลักษณะที่บดเป็นอนุภาคเล็ก ๆ ซึ่งทำให้ผู้บริโภคไม่สามารถมองเห็นไขมันหรือเครื่องเทศใด ๆ โดยพื้นฐานแล้วผลลัพธ์ของกระบวนการนี้ทำให้เกิด “เนื้อแป้ง” อะไรที่เข้ามาในแป้งนี้? เนื้อหมูไก่งวงไก่ … หรือทั้งหมดที่กล่าวมากันน้า
• แบรนด์ Oscar Mayer ที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งทำมาจากเนื้อไก่และหมูที่แยกจากกันโดยกลไก USDA อธิบายว่า “เนื้อสัตว์ที่แยกโดยกลไกคือผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีลักษณะคล้ายแป้งและคล้ายแป้งที่ผลิตโดยกระบวนการ ให้กระดูกติดกับเนื้อสัตว์ที่กินได้ภายใต้ความกดอากาศสูงผ่านตะแกรงหรืออุปกรณ์ที่คล้ายกันนี้ เพื่อแยกกระดูกออกจากเนื้อเยื่อที่กินได้

มีคำถามมากมายเกี่ยวกับประเด็นการลดน้ำหนัก BOLOGNA KETO-FRIENDLY หรือไม่?

โบโลญญาเป็นมิตรกับการคุมน้ำหนักแบบคีโตหรือไม่ เนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ

(ประมาณ 1-2 กรัมคาร์โบไฮเดรตสุทธิต่อชิ้น)

เนื่องจากเราได้รับคาร์โบไฮเดรตจากอาหารจากพืชเนื้อสัตว์ใด ๆ ในรูปแบบธรรมชาติจึงเป็นมิตรกับคีโต นั่นเป็นเหตุผลที่นักกินคีโตจำนวนมากเลือกสเต็กและไก่ที่เลี้ยงด้วยหญ้าเป็นจำนวนมากในช่วงเริ่มต้นของการรับประทานอาหาร เนื้อสัตว์คุณภาพสูงและน้ำตาลต่ำเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์แบบสำหรับนักคีโต

ซึ่งโบโลญญาเป็นส่วนผสมที่ลึกลับของเนื้อหมูและเนื้อวัวที่บดเป็นเนื้อละเอียดบรรจุลงในปลอกไส้กรอกและรมควันโบโลญญาและ ฮอทด็อกเคยเป็นประเด็นสำหรับการใช้ชิ้นส่วนคัดท้ายและชิ้นส่วนของหมูที่น่ารับประทานน้อยที่สุดซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมฉลากจึงพูดว่า “เนื้อผสมผสาน” แทนแต่นั่นก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไปเพราะในบ้างแบรนด์ โบโลญญาสามารถทำจากส่วนผสมที่มีคุณภาพสูง เช่นโบโลญญาที่ทำจากเนื้อสัตว์ และสัตว์เหล่านี้เลี้ยงด้วยหญ้าและหญ้าสำเร็จรูปเป็นต้นค่ะ

ชาวอเมริกันหลงไหลในโบโลญญามานานหลายทศวรรษและโบโลญญาฉบับอเมริกันของเราเป็นไส้กรอกอิตาเลียน Mortadella

ข้อเท็จจริงทางโภชนาการโบโลญญา หรือโบโลน่าตามฐานข้อมูลโภชนาการของ USDA พบว่าโบโลน่า 1 ชิ้นมีข้อมูลทางโภชนาการดังนี้ 

• แคลอรี่: 89
• โปรตีน: 3g
• ไขมัน: 8.15g
• คาร์โบไฮเดรต: 0.7g
• น้ำตาล: 0.4g
• บวกกับสารอาหารอื่น ๆ ที่แตกต่างกันไปตามชนิดที่คุณได้รับ
• โดยทั่วไปแล้วการกินโบโลน่ากับคีโตนั้นใช้ได้ เนื้อสัตว์ใด ๆ ในรูปแบบธรรมชาตินั้นมีคาร์โบไฮเดรตเป็นศูนย์และปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่พบในโบโลญญาเป็นผลมาจากน้ำตาลหรือสารเติมแต่งที่เติมเข้าไป

โบโลน่า อ้วนไหม โดยเฉลี่ยมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิน้อยกว่า <1 กรัมต่อชิ้นดังนั้นคุณจึงสามารถกินโบโลน่าได้เล็กน้อยโดยไม่ทำลายสุขภาพตราบใดที่ยังมีลิมิตในการกิน และมีขีดจำกัด คาร์โบไฮเดรตในแต่ละวันของคุณ คำแนะนำของเราคือยังคงต้องคอยประเมินการรับประทานอาหารของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าคุณทราบปริมาณคาร์โบไฮเดรตสุทธิของคุณในแต่ละวันค่ะ และเลือกใช้โบโลญญาเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า เลือกแบรนด์ที่ใช้เนื้อมีคุณภาพ เพื่อจะได้รับประโยชน์ทางโภชนาการครบถ้วนย่อมดีกว่า และข้อสำคัญคือไม่ควรรับประทานบ่อยครั้ง นานๆครั้งจะดีต่อสุขภาพมากกว่านะคะ

ที่มา : discover.grasslandbeef mashed
บทความประกอบ : สูตร “พายไส้กรอก” แสนอร่อย ทำทีไรแป๊บเดียวหมด