จัดให้แบบครบสูตร! ปีกไก่ทอดกรอบคลุกน้ำปลา

lead image

เมนูอร่อยทานได้ทุกมื้อ ไม่ว่าจะมื้อหลักหรือมื้อทานเล่น กับเมนูปีกไก่ทอดกรอบคลุกน้ำปลาพร้อมสูตรซอสน้ำปลาแบบเวียดนาม และไก่ทอดน้ำปลาที่ทำได้ง่ายมาก ๆ แบบที่คนไม่ชอบทำครัวทำได้แน่ ๆ รับรองอร่อยชัวร์ เราจัดมาให้แบบครบสูตร

ปีกไก่ทอดกรอบคลุกน้ำปลา

ส่วนผสมและวิธีทำ

1.ปีกไก่ท่อนกลาง  หมักด้วยน้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ (ไก่ 1 กก.) พริกไทยขาว คลุกแป้งมันฮ่องกง ให้แป้งเคลือบไก่บาง ๆ หมักไว้ 30 นาที

ปีกไก่ทอดน้ำปลา1 จัดให้แบบครบสูตร! ปีกไก่ทอดกรอบคลุกน้ำปลา

2.ตั้งกะทะใส่น้ำมันเยอะ ตั้งไฟให้น้ำมันร้อน 180 C ทดสอบโดยเอาตะเกียบไม้จุ่มในน้ำมัน ถ้ามีฟองอากาศออกมา แสดงว่าน้ำมันร้อน 180 C แล้วเอาปีกไก่ใส่ในกะทะ ให้คลุมพื้นที่ประมาณ 2/3  ทอดไป 1 นาที ดับไฟทิ้งไว้ 1 นาที ติดไฟใหม่ เร่งไฟแรง ทอดจนกระทั่งปีกไก่สุกเกรียม

ปีกไก่ทอดน้ำปลา2 จัดให้แบบครบสูตร! ปีกไก่ทอดกรอบคลุกน้ำปลา

ปีกไก่ทอดน้ำปลา3 จัดให้แบบครบสูตร! ปีกไก่ทอดกรอบคลุกน้ำปลา

3.ซอสน้ำปลาแบบเวียดนาม ใช้ น้ำตาลทราย 1 ถ้วย น้ำปลา 3/4 ถ้วย วิธีทำซอสน้ำปลาแบบเวียดนาม ดูหน้าถัดไปเลยค่ะ

4.ตักซอสน้ำปลาใส่หม้อ เอาปีกไก่ที่ทอดกรอบลงไปคลุก

ปีกไก่ทอดน้ำปลา4 จัดให้แบบครบสูตร! ปีกไก่ทอดกรอบคลุกน้ำปลา

ปีกไก่ทอดน้ำปลา5 จัดให้แบบครบสูตร! ปีกไก่ทอดกรอบคลุกน้ำปลา

5.จัดใส่จานพองาม

ปีกไก่ทอดน้ำปลา6 578x370 จัดให้แบบครบสูตร! ปีกไก่ทอดกรอบคลุกน้ำปลา

6.โรยหน้าด้วยต้นหอมและพริกชี้ฟ้าซอย เป็นอันเสร็จเรียบร้อย หน้าตาก็น่าทานสุดไปเลยค่ะ

ปีกไก่ทอดน้ำปลา7 578x386 จัดให้แบบครบสูตร! ปีกไก่ทอดกรอบคลุกน้ำปลา

 

วิธีทำซอสน้ำปลาแบบเวียดนาม ดูหน้าถัดไปเลยค่ะ

ซอสน้ำปลาแบบเวียดนาม

ส่วนผสมและวิธีทำ

- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- น้ำปลา 3/4 ถ้วย (ใช้น้ำปลาอย่างดี)

1.เอาน้ำตาลทราย 1 ถ้วย ใส่หม้อ พร้อมกับเตรียมน้ำปลาใส่ถ้วยไว้ เพราะตอนน้ำตาลละลายต้องใส่น้ำปลาไปทันที ไม่งั้นน้ำปลาจะไม่ผสมกันกับน้ำตาล

น้ำปลา1 จัดให้แบบครบสูตร! ปีกไก่ทอดกรอบคลุกน้ำปลา

2.เอาหม้อน้ำตาลตั้งไฟอ่อน จนกระทั่งน้ำตาลละลาย พอตั้งไฟไปอีก น้ำตาลเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้ม ตอนนี้ต้องระวังเพราะว่า ถ้าตั้งนานไป จะมีรสขมปนเข้ามาเนื่องจากน้ำตาลเริ่มไหม้ แต่บางคนก็ชอบให้มีรสขมนิดหน่อย

น้ำปลา2 จัดให้แบบครบสูตร! ปีกไก่ทอดกรอบคลุกน้ำปลา

3.ตอนนี้จะเอาน้ำปลาเทลงไปในหม้อน้ำตาลไหม้ ให้ระวัง เพราะว่า น้ำตาล + น้ำปลาจะเดือดขึ้นมา อาจจะล้นหม้อได้ หรืออาจจะกระเด็นได้  ถ้าโดนผิวจะร้อนมาก เทน้ำปลาใส่ในหม้อน้ำตาล จะได้ซอสน้ำปลา

น้ำปลา3 จัดให้แบบครบสูตร! ปีกไก่ทอดกรอบคลุกน้ำปลา

เอาขึ้นมาทิ้งให้เย็นเท่าอุณหภูมิห้องก่อน  อย่าพยายามเอาเนื้อหมูใส่ไปในหม้อซอสเด็ดขาดเพราะความเย็นจากหมูจะทำให้  ซอสแข้งตัว ตกผลึก ทำอะไรต่อไม่ได้ ทิ้งลูกเดียว ซอสน้ำปลานี้ เอาใส่ขวดเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ไว้ปรุงอาหารอื่น เช่น ปลาทอดซอสน้ำปลา ไก่ทอดซอสน้ำปลาปริมาณซอสน้ำปลานี้ใช้ได้กับ เนื้อหมู/ไก่ 2 กก.

ยังมีสูตร "ไก่ทอดน้ำปลา" แบบง้าย ง่ายให้ลองทำกันอีกหน้าถัดไปนะคะ >>

สำหรับคนที่ชอบกินไก่ทอด แต่ไม่อยากทำอะไรยุ่งยากไปกว่านี้ ลองทำวิธีนี้ดูค่ะ

fried chicken จัดให้แบบครบสูตร! ปีกไก่ทอดกรอบคลุกน้ำปลา

ส่วนผสมไก่ทอดน้ำปลา

  • ปีกไก่บน 1/2  กิโลกรัม นำมาล้างและใช้มีดปลายแหลมแทงจากด้านโคนไปหาปลายกระดูก เมื่อทอดแล้วเนื้อจะหด ทำให้จับกระดูกและทานง่าย
  • น้ำมันพืชสำหรับทอดไก่
  • ส่วนผสมน้ำราด ได้แก่ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 4-5 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนชาผงชูรส 1/2 ช้อนชา (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามความชอบ)
  • น้ำจิ้ม ได้แก่ พริกไทย 5 เม็ด กระเทียม 8-10 กลีบ พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด น้ำปลา และมะนาว

วิธีทำไก่ทอดน้ำปลา

  1. นำกระทะตั้งไฟ และเทน้ำมันพืชลงในกระทะ รอให้น้ำมันเดือด จากนั้นนำไก่ลงไปทอดด้วยไฟแรง พอไก่เริ่มสุก แล้วจึงค่อยลดไฟลงระดับปานกลาง ทอดจนเหลืองกรอบ พอได้ที่แล้วตักไก่ทอดใส่ตะแกรงเพื่อพักน้ำมันไว้ จากนั้นตักไก่ใส่จาน
  2. ขั้นตอนต่อไป คือวิธีการผสมน้ำราดเพื่อเตรียมราดลงบนไก่ทอด เตรียมภาชนะ 1 ใบ และเทส่วนผสมน้ำราดที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในภาชนะ แล้วคนให้เข้ากัน เมื่อชิมรสชาติอร่อยลงตัวแล้ว นำน้ำราดที่ปรุงเสร็จ ตักราดลงบนไก่ทอดที่เตรียมไว้ทันที
  3. ขั้นตอนต่อไปคือการทำน้ำจิ้มไก่ ให้ตำพริกไทยให้ละเอียด ตามด้วยพริกขี้หนูสวน กระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำปลาและมะนาวตามใจชอบ หรือจะทานไก่ทอดน้ำปลาคู่กับซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศก็ได้
  4. เสริ์ฟทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ จะอร่อยมากๆ ค่ะ

อย่าลืมลองลงมือทำเพื่อลิ้มรสความอร่อยกับเมนู ปีกไก่ทอดกรอบคลุกน้ำปลาทุกสูตรที่นำฝากกันนะคะ

ที่มาจาก m.pantip.com และ www.siamarcheep.coml

บทความอื่นๆที่น่าสนใจ

7 วิธีทําหมูกรอบกรุบกริบแบบง่ายๆ ทำเองได้ที่บ้าน

สูตรเด็ด “ยำขนมจีนปลาทู” อร่อยเลิศคุณแม่ต้องลอง