ความจริงเกี่ยวกับอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ (Low Carb Diet)

lead image

ถ้าพูดถึงการควบคุมอาหารเพื่อลดน้ำหนัก คุณคงจะนึกถึงอาหารแป้งน้อยหรืออาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ (Low Carb Diet) นอกจากนี้ยังมีให้เลือกอาหารโปรตีนสูง อาหารปลอดกลูเตน ตัวเลือกดูจะเยอะแยะไม่รู้จบชวนให้มึนงง

อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ (Low Carb Diet), แป้งน้อย

ความจริงเกี่ยวกับอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ (Low Carb Diet)

อาหารแป้งน้อยดูเหมือนจะเป็นเรื่องยอดนิยมในโลกแห่งการควบคุมอาหารตอนนี้ คนบางคนเลือกการลดน้ำหนักสูตร Atkins diet ซึ่งจะกินคาร์โบไฮเดรตแต่น้อย แต่กินโปรตีนสูง ส่วนบางคนก็ใช้วิธี South Beach diet หรือการกินคาร์โบไฮเดรตแต่น้อยแล้วกินไขมันชนิดที่ดี ความคลั่งไคล้การกินอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเป็นแค่กระแสแล้วก็ผ่านไป หรือคุณควรจะพิจารณาลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่คุณกินอยู่แบบจริงจัง? เรามีข้อเท็จจริงเกี่ยวกับเรื่องการควบคุมอาหารและกินแต่อาหารแป้งน้อยมาให้คุณช่วยตัดสินใจได้ง่ายยิ่งขึ้น

อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำไม่ดีต่อสุขภาพ จริงหรือมั่ว?

มั่วแน่นอน การกินแต่อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำแบบให้ดีต่อสุขภาพคือการลดการกินอาหารที่ได้รับการขัดสีแล้ว เช่น ข้าวขาว ผลิตภัณฑ์ทำจากแป้งขาว เช่น ขนมปังขาวและพาสต้า อาหารหวาน ๆ ซีเรียลโรยน้ำตาล และน้ำอัดลม (แม้กระทั่งน้ำอัดลมแบบปราศจากน้ำตาล) ทำไมน่ะหรือ? เพราะสารอาหารได้ถูกดึงออกไปจาก “อาหาร” แปรรูปเหล่านี้ และการกินอาหารแบบนี้เข้าไปมีแต่จะไปเพิ่มระดับอินซูลินและเพิ่มไขมันให้กับร่างกายเท่านั้นเอง แทนที่จะให้ผลลัพธ์การคุมอาหารที่น่าพอใจ คาร์โบไฮเดรตที่แปรรูปแล้วทำให้คุณอยากกินอะไรหวาน ๆ ขึ้นไปเสียอีก

มีการศึกษาหลายชิ้นที่บอกว่าการควบคุมน้ำหนักโดยการกินแต่อาหารแป้งน้อยจะช่วย....

1. เพิ่มการควบคุมระดับกลูโคสในเลือดและลดระดับอินซูลินในเลือด ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงการเป็นมะเร็ง

2. ลดน้ำหนักและลดไขมันทั่วร่างกาย

3. ลดความเสี่ยงการเป็นโรคหลอดเลือดตีบตัน อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำดูเหมือนจะช่วยทำให้ระดับความดันเลือดกลับมาเป็นปกติและช่วยปรับปรุงไขมันในร่างกาย โดยการเพิ่มปริมาณ เอช ดี แอล โคเลสเตอรอล ซึ่งเป็นไขมันดี แต่จะไปลดระดับ ไตรกลีเซอไรด์ ที่ไม่ดีแทน

นอกเหนือจากผลไม้และผักแล้ว อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตที่ดี (แต่ไม่ได้จำเป็น) ก็มีธัญญาหารที่ไม่ผ่านกระบวนการต่าง ๆ เช่น มันเทศ ข้าวโอ๊ต (ไม่ใช่ข้าวโอ๊ตสำเร็จรูปนะ) คีนวา (ธัญพืชชนิดหนึ่ง) ข้าวบาร์ลีย์ ข้าวกล้อง ข้าวฟ่าง และข้าวบัควีท

บางทีเราก็ได้ยินคนพูดกันว่า “ฉันไม่ได้กินคาร์โบไฮเดรตอีกเลย ฉันรู้สึกดีจริง ๆ” แหม น่าสงสัยจริง ๆ นะ เอาจริง ๆ แล้วอาหารทุกชนิด (ผัก ผลไม้ ผลิตภัณฑ์นม พืชตระกูลถั่ว ธัญพืช เมล็ดพืช เมล็ดถั่ว) ล้วนมีคาร์โบไฮเดรตทั้งนั้น ดังนั้น การที่คุณจะไม่กินคาร์โบไฮเดรตเลยเป็นเรื่องที่เป็นไปไม่ได้ นอกเสียจากว่าคุณจะกินแค่เนยและน้ำมันและโปรตีนล้วน ๆ การจะกินแต่แบบนี้ก็เป็นเรื่องยากเอามาก ๆ ด้วย แถมยังไม่ดีต่อสุขภาพเลยอีกต่างหาก เพราะว่าคุณจะขาดวิตามิน แร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระและใยอาหารที่ล้วนแล้วแต่จำเป็นต่อร่างกายทั้งสิ้น

การไม่กินคาร์โบไฮเดรตเลยจะบังคับให้ร่างกายคุณต้องใช้ ไกลโคเจน ที่เก็บกักเอาไว้ในกล้ามเนื้อ เพื่อเอามาใช้เป็นพลังงาน ซึ่งนั่นไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ

พฤติกรรมทำให้อ้วน